日本甜点大师的私房配方(精)
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ISBN: 9787518413676
作者:
世界名厨学院
发行时间: 2017
-5
价格: 98
世界名厨学院
简介
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。
contents
理论
01 制作前须知
02 本书中用到的不常见材料
03 3 种基础面团
04 本书中几种常用的蛋糕饼底
05 不同温度的糖浆
06 不同温度的焦糖
07 几种基础奶油
08 几种增加甜点风味的物质
09 巧克力知识
10 甜点的保存
11 甜点装饰技巧
杉本都香咲作品
栗子风味蛋糕
黑白巧克力夏洛特
奶酪苹果
阿拉比卡巧克力
巧克力覆盆子塔
歌剧院
热情菠萝蛋糕
圣托诺蕾
我的任性孩子
巧克力生日蛋糕
香醋千层蛋糕
黑加仑栗子蛋糕
椰子百香果
酸樱桃巧克力慕斯
中川二郎作品
莫加多尔巧克力慕斯
克劳德
焦糖蛋糕
热带风情
橙子蛋糕
国王饼
水果蛋糕卷
水果塔
圣托诺蕾
奶酪蛋糕
巧克力奶油慕斯蛋糕
坚果布列塔尼酥饼
草莓蛋糕
雪球
香蕉面包
朝田晋平作品
焦糖巧克力
巧克力白奶酪
香蕉咕咕霍夫
加州布朗尼
焦糖栗子
双重奶酪
多米尼加
西班牙蛋糕
下午
巧克力香橙咕咕霍夫
夏威夷坚果茶蛋糕
榛子欧培拉
古典巧克力
我最爱的人