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唐鲁孙作品07
唐鲁孙
简介
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第七册。
contents
辑一 小菜
红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆3
酱肘子、炉肉、熏雁翅 9
下酒隽品乌鱼子15
煮五香茶叶蛋秘诀 20
果脯、蜜饯、挂拉枣儿 . 24
桂子飘香栗子甜. 30
槟榔、砂仁、豆蔻 . 35
辑二 主菜
吃饺子杂谈 45
北平吃饺子几样年菜
51打卤面 56
请您试一试新法炸酱面 61
鸡蛋炒饭 65
烤涮两吃，经济解馋 69
青海美馔烤牦牛肉 75
湖州的板羊肉和粽子 79
山东的肉火烧 85
鸡包翅雅号“千里婵娟” 88
白菜包和生菜鸽松 91
举筷不忍吃鸽子97
鲜腴肥嫩的青海鳇鱼 103
赏菊何须羡持螯 107
辑三 点心
五毒饼 115
送信的腊八粥. 119
元宵细语125
蜂糖糕和翡翠烧卖 132
扬州名点蜂糖糕138
鸡蛋糕越来越美 142
啤酒哜啜谭. 149
辑四 综论
清宫膳食 159
吃大师傅 ：二品顶戴的阔厨子余双盛 167
宰年猪174
冬补琐谈 178
蛋话187
飘在餐桌上的花香. 196
献岁几样吉祥菜205
一桌标准江苏菜212
天津独特的小吃 217
武汉三镇的吃食 223
