豆子的历史
豆瓣
Beans：A History
[美]肯·阿尔巴拉 译者: 范凡
简介
一段跨时代、跨地域、跨文化的奇妙旅程，隐藏在豆子中的人类文明进化史。
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作为人类无比忠实的食物伙伴，千百年来，豆类植物在人类文明中始终占据着重要地位。它们有着平凡的外表，却以非凡的能量，生长遍布地球的每个角落，不断拓宽人类食谱的边界。
蚕豆、豌豆、大豆、花生……每一颗豆子里，都隐藏着人类的文明变迁；
豆芽、豆腐、味噌、烘豆……每一种文明中，都孕育了特有的食豆文化。
在生活拮据的穷人心中，富含蛋白质的豆子是肉类食物的完美替代品；在现代人心里，不起眼的豆子是转基因尝试中饱受争议的实验对象。在这本趣味盎然的书中，我们将跟随豆子的步伐，窥探不同时代、不同文化背景的人与豆类间的爱恨情仇。书中另附有10张精美全彩插图，展现豆类植物的缤纷世界。
contents
再版前言
前言和致谢
关于食谱的注释
第一章 引言
第二章 兵豆：新月沃地
第三章 羽扇豆：欧洲和安第斯山脉
第四章 蚕豆：欧洲
第五章 豌豆、鹰嘴豆和木豆
第六章 怪物和坏蛋
第七章 绿豆和豇豆属：印度
第八章 豇豆：非洲的“灵魂料理”
第九章 菜豆：墨西哥和世界
第十章 棉豆和荷包豆：安第斯山脉
第十一章 尖叶菜豆：美洲本土种
第十二章 大豆：中国、日本和世界
后记 豆子的未来
参考书目
本书中出现的主要豆类名称