口福：今生必食的100道中国菜（第二版）
豆瓣
今生必食的100道中国菜
戴爱群，张婕娜编著；王同摄影
简介
【内容简介】
本书是从美食家的角度推荐 100 款中国名菜，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。
【媒体推荐】
新周刊：
中国菜的最高境界，是把简单的原料烹制成极品美味。若要达到他所向往的中国菜之美，戴爱群认为，无非一个“诚”字——厨师真诚地对待食材、真诚地向客人奉上美食。古人说“修辞立其诚”，烹饪亦如是。
北京晚报：
他是职业美食家，从早年的美食编辑到现在的著名美食策划人、撰稿人，乃至中央电视台《天天饮食》的嘉宾和央视《美食冠军》电视烹饪大赛文化评委……戴爱群用十几年的时间将自己对美食的热忱付诸于生活的细枝末节。在戴爱群眼中，品尝美食的过程更像是一场审美修行。亦如他自己所说：“把美食、美酒、好茶当作人生第一需要，用毕生的时间、精力去追求，并乐与知己共赏。”
新浪网：
美食研究者戴爱群称，中餐应该坚持自己的特色，对中餐的烹调手法有自信，他以和食为例，日本和食能够获得联合国教科文组织的认可，因为坚持了和食的特性。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。
汪朗——
就中国饮食来说，时下更应倡导的是“守旧”，是将多少代厨师费尽心血创立的精品菜肴和操作技艺传承下去，并将其发扬光大，不能只是养在深闺的非物质文化遗产。
如今，经典菜肴退化的情况相当普遍，过去“二荤铺”都十分拿手的爆炒腰花，如今五星级酒店都未见得能吃到，实在有些活见鬼。王世襄、朱家溍这些老先生在世时，便多次提出这个问题，但到了今天，局面似乎并没有什么改观。
留住老味道，比起华而不实的创新，更有现实意义。“创新”可以天马行空，守旧则必须有所遵循，因而确定范本十分重要。中国的传统文化精华，在相当程度上是靠《古文观止》、《唐诗三百首》之类的选本流传下去的。在烹饪领域，这本书应该也能起到一点作用。
目录
目录
第1章 鲁菜
葱烧海参 / 3
油焖大虾 / 5
糟熘鱼片 / 9
侉炖目鱼 / 11
炒芙蓉鸡片 / 15
酱爆桃仁鸡丁 / 17
干炸小丸子 / 21
油爆双脆 / 23
爆炒腰花 / 27
九转大肠 / 29
锅 豆腐 / 33
扒龙须菜 / 35
烩乌鱼蛋 / 39
奶汤银肺 / 41
拔丝山药 / 45
第2章 苏菜
清炒河虾仁 / 49
芙蓉蟹粉 / 51
拆烩鲢鱼头 / 55
松鼠鳜鱼 / 57
清蒸白鱼 / 61
生炒甲鱼 / 63
炒软兜 / 67
炖生敲 / 69
金陵盐水鸭 / 73
叫花鸡 / 75
清炖狮子头 / 79
肴肉 / 81
莼菜鲈鱼羹 / 85
大煮干丝 / 87
菊叶蛋汤 / 91
桂花鸡头米 / 93
第3章 川菜
家常海参 / 99
酸菜鱼肚 / 101
干烧鱼 / 105
漳茶鸭子 / 107
宫保鸡丁 / 111
怪味鸡 / 113
鱼香肉丝 / 117
回锅肉 / 119
蒜泥白肉 / 123
三元牛头 / 125
干煸牛肉丝 / 129
麻婆豆腐 / 131
口袋豆腐 / 135
河水豆花 / 137
开水白菜 / 141
甜烧白 / 143
第4章 粤菜
堂灼螺片 / 149
冻大红蟹 / 151
古法炊鲳鱼 / 155
潮州卤水鹅肝 / 157
白斩鸡 / 161
东江盐焗鸡 / 163
烤乳猪 / 167
蜜汁叉烧 / 169
糖醋咕噜肉 / 173
咸鱼蒸肉饼 / 175
东江酿豆腐 / 179
炸普宁豆腐 / 181
蟹黄扒豆苗 / 185
鼎湖上素 / 187
冬瓜盅 / 191
咸菜猪肚汤 / 195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭 / 197
陈皮红豆沙 / 201
第5章 京菜
黄焖鱼肚 / 205
烤鸭 / 207
砂锅白肉 / 211
银耳素烩 / 213
清汤银耳鸽蛋 / 217
三不粘 / 219
核桃酪 / 223
涮羊肉 / 225
炒麻豆腐 / 229
第6章 沪菜
虾子大乌参 / 235
全家福 / 237
烤子鱼 / 241
八宝辣酱 / 243
糟门腔 / 247
油焖笋 / 249
生煸草头 / 253
竹笋腌鲜 / 255
第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼 / 261
腊味合蒸 / 263
东安子鸡 / 267
发丝牛百叶 / 269
汤泡肚 / 273
冰糖湘莲 / 275
第8章 闽菜
佛跳墙 / 281
鸡汤汆海蚌 / 283
红糟鸡 / 287
太极芋泥 / 289
第9章 徽菜
一品锅 / 295
石耳炖石鸡 / 297
臭鳜鱼 / 301
毛豆腐 / 303
第10章 浙菜
宋嫂鱼羹 / 309
西湖醋鱼 / 311
东坡肉 / 315
蜜汁火方 / 317
