上海石库门点心
豆瓣
ISBN: 9787313205483
作者:
上海市曹杨职业技术学校
发行时间: 2019
-5
装订: 平装
价格: 59.00
页数: 252
上海市曹杨职业技术学校
简介
本书是上海市非物质文化遗产研究基地和曹杨职业技术学校共同开发，本着挖掘、传承和发展上海石库门点心的人文精神，选择上海本帮菜中有代表性的点心，经过深入调研采访，整理每个点心的典故和制作技法，图文并茂，既可作为中国饮食与欧美饮食文化交流的礼物，也可作为相关烹饪专业学生的教材使用。读者对象为饮食文化界研究者、从业者、师生及爱好美食的大众读者。
点心作为饮食文化的重要组成部分，*能展示一个城市的市井风情。本书着眼于上海当地的点心，用隽永的笔墨将本帮点心的历史、特色、制作过程娓娓道来。品尝上海石库门点心，品味上海城市的市井风情。
contents
第一章 中式点心的起源和特色
第二章 上海点心的发展历史
第三章 四大金刚及其制作工艺
大饼
油条
粢饭
豆浆
第四章 糕团类点心及其制作工艺
崇明糕
重阳糕
定胜糕
条头糕
海棠糕
桂花拉糕
叶榭软糕
擂沙团
青团
鸽蛋圆子
八宝饭
浦东菜肉圆子鲜肉粽子
第五章 饼类点心及其制作工艺
高桥松饼
浦东塌饼
鲜肉月饼
葱油饼
蟹壳黄
眉毛酥
南瓜饼
第六章 面条类、馄饨类点心及其制作工艺
葱油拌面
上海冷面
阳春面
鳝丝面
大肠面
辣酱面
小馄饨
菜肉大馄饨
第七章 馒头类点心及其制作工艺
南翔小笼
下沙烧卖
生煎馒头
第八章 油炸类点心及其制作工艺
油墩子
春卷
锅贴
麻球
粢饭糕
第九章 海派点心及其制作工艺
冰糕
哈斗