真正的蔬菜不綠
豆瓣
[日]河名秀郎 译者: 楊明綺
简介
蔬菜是我們每天餐桌上的要角，但是關於蔬菜，你知道多少？
被蟲吃過的蔬菜一定安全？
顏色深濃的蔬菜比較好吃，但是營養嗎？
貼有安全標章的蔬菜就一定不使用農藥？
施有機肥的蔬菜比施化肥的更好？
其實，真正蔬菜不綠；真正的蔬菜只會枯萎不會腐爛！
不施肥料和農藥等人工添加物，蔬菜本來就會運用自然力與土力生長。
自然栽培最重要的就是傾聽自然的聲音。
說得更深入一點，其實不只蔬菜，我們面對日常各種事物都要學會傾聽自然的聲音。
你觀察過自然界裡的植物嗎？生長在大自然中的植物沒有蟲害，也不會腐爛，只會枯萎。
人類種植的蔬果不灑農藥、不施肥就無法成長，自然界裡的植物不施肥不灑農藥一樣長得健康又充滿生命力。自然界中植物開花、結果，種子成熟落地繁衍下一代是理所當然的事，但我們現在吃的蔬果種子卻往往只能使用一代，無法繁殖。造成這麼大差異的原因究竟是什麼？你是否認真想過，我們現在每天吃進去的蔬菜，究竟是什麼樣的食物？站在自然栽培蔬菜流通業第一線的作者，告訴我們誰都不知道的蔬菜真相。
蔬菜教我們的生活哲學──善待自然，回復自然。
作者河名秀郎，是站在自然栽培與消費者接觸第一線的知名流通業者，因為姊姊罹患癌症在二十歲時過世，讓他下定投身自然栽培產業的決心。
從開始投入實際耕作，到沿街叫賣不受大眾歡迎的自然栽培蔬菜，到現在致力推廣自然栽培的概念，至今已三十五個年頭。他相信只有透過自然栽培種植出來的蔬菜才是最與自然和諧共生、對人體最健康的食物，也才最充滿大自然的生命力。
「培育植物的不是肥料，而是「溝通」，聆聽大自然的聲音，了解植物的需要，一定能培育出充滿生命力的植物，這也是我現在的職務。」──河名秀郎
contents
前言什麼是真正的蔬菜？
市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
不添加雜質，排出雜質
自然栽培的重要性
第一章 蔬菜本來並不會腐爛
長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
不施肥，自然沒有蟲害
雜草總有被自然淘汰的時候
蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
腐爛的農作物與發酵的農作物
你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息
第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料
草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
土壤和種子都有殘留農藥
貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
不使用農藥就表示安全嗎？
牛能分辨哪個是自然蔬菜
愈綠的蔬菜愈健康嗎？
為什麼一定要施肥呢？
有機肥料就OK嗎？
有機蔬菜隱藏的驚人事實
會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤
既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
從「清潔土壤中的雜質」開始做起
異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
有機栽培的陷阱
根治土壤「毛病」的方法
依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
自然栽培的水田也能大豐收
自然栽培不同於「免耕栽培」
努力栽培的蔬菜最美味
第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子
為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
黃瓜上的白色粉末是自然現象
不會繁殖的種子成了主流
基因改造不再是夢想
標示「非基因改造食品」的真相
品種改良的真相
無籽水果的誕生
持續採種就會有意想不到的收穫
第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種
有些人就是不能吃市售味噌
並非使用天然菌釀製的發酵食品
釀製發酵食品的菌種
天然菌和培養菌有何差異？
居然連菌種也是向廠商購買
菌種也有地區之分
天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）
原來發酵文化早在四百年前就開始式微
天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）
作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
天然菌復活之（3）（美味四重奏）
化學物質過敏症患者也可以安心食用
不需要調味的味噌湯
各種用天然菌做成的發酵食品
納豆也有盛產期
味噌湯是最自然的一道料理
菌對人類來說，是不可或缺的存在
第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度
從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
植物供給我們維持生命的養分
蔬菜的營養價值比以往減少許多
不是走回頭路，而是不斷前進
善待自然，回復自然
第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生
把蔬菜想成人，就對了
健康法則就是「不碰」＋「排出」
誇獎感冒的員工
寧可花錢買健康，也不要花錢買藥
嘗試用自然栽培，與過敏奮戰
營養素絕對不是維持健康的保證
試著保持感謝的心
讓情緒回復自然狀態的方法
沒有好與不好
下定決心改變，永遠不嫌遲