居酒屋的誕生
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日本江户时代的酒食文化
[日]饭野亮一 译者: 陈令娴
简介
“美酒堪称扫愁帚”，居酒屋里， 一口酒一口食抚慰了日本人一天的辛劳。台湾的饮食历史，甚至也融入了一些居酒屋文化。
三百年前的东京，居酒屋如何诞生？如何蜕变？当时的居酒屋与现在有着什么样的牵连？本书从史料中爬梳江户时代居酒屋的发展过程，探索居酒屋的源头，深入历史，在浮世绘、川柳、俳谐、狂歌、和歌的足迹中，借由视觉与听觉呈现发展的过程，一探十八世纪的日本江户风情。并进而发现，日本在各种面向的文化历史进展，竟全都浓缩在居酒屋的一酒一食当中。
contents
前言
序 江戶居酒屋生意興隆
一、廣重筆下的居酒屋／二、居酒屋多達一八○八家
壹 居酒屋緣起於酒屋
一、酒屋早早便出現／二、居酒的起源／三、豐島屋以獨特的手法成功／四、酒屋數量增加至二千家
貳 居酒屋的誕生
一、居酒屋出現／二、居酒屋與酒屋分家
參 煮賣茶屋與居酒屋
一、明曆大火與煮買茶屋／二、發布煮賣茶屋夜間禁止營業令／三、煮賣茶屋甚至改變了法令／四、男性都市江戶與煮賣茶屋／五、煮賣茶屋大多轉行經營居酒屋
肆 江戶人喝的酒
一、江戶人喝的是「下行酒」／二、酒類海運／三、酒類品牌世代交替／四、下行酒的附加價值／五、元祿時代的批發酒商街／六、新川的批發酒商門庭若市
伍 釀酒法令規範與法令放寬
一、江戶幕府的釀酒規範／二、推波助瀾的「任意釀酒令」
陸 關東的「當地酒」
一、江戶當地釀造的酒類／二、嘗試釀造「官方關東高級酒」
柒 醉漢天堂——江戶
一、江戶街頭充滿醉漢／二、將軍綱吉發布禁止酗酒令／三、幕府取締醉漢／四、江戶的酒醉排行榜
捌 居酒屋與繩簾
一、不掛繩簾的居酒屋／二、第一間掛繩簾的居酒屋／三、繩簾成為居酒屋的標誌
玖 居酒屋多樣化
一、中汲和一寸一盃的店／二、芋酒屋／三、立場居酒／四、三分亭
拾 出現火鍋店
一、鍋燒到小鍋立／二、小鍋立流行／三、禽肉鍋店登場／四、出現野味火鍋店
拾壹 居酒屋的營業時間
一、從一早開始營業的居酒屋／二、營業通宵的居酒屋
拾貳 居酒屋的客人
一、貨郎和日領工／二、轎夫／三、車夫／四、武家奉公人／五、低階武士
拾參 居酒屋提供的酒類
一、酒類跟下酒菜的點法／二、點酒時要說價錢與份量／三、點酒的單位是二合半／四、酒類因為通貨膨脹而漲價／五、酒屋零售價喝得到的酒／六、酒友都是一起分攤酒錢
拾肆 居酒屋的喝酒場景
一、喝溫酒／二、居酒屋重視溫酒／三、居酒屋客人的喝酒姿勢／四、豬口普及／五、豬口飛觴／六、溫酒從銚釐到燗德利
拾伍 居酒屋的菜單
一、吸物與取肴／二、河豚湯／三、鱉滷河豚／四、鮟鱇魚湯／五、蔥鮪鍋／六、鮪魚生魚片／七、湯豆腐／八、豆渣味噌湯
拾陸 克服重重困難的居酒屋
一、敲詐勒索與強行推銷／二、江戶的霸王餐／三、關於開新居酒屋的法令規範／四、克服法令規範的居酒屋
結語
參考史料與文獻一覽
