贵州风味家常菜

简介

contents

序一 黔菜值得研究开发
序二 酸辣野纯贵州风
第一章 贵州风味菜追根溯源
源远流长贵州风味菜
生态绿色的贵州菜原料
酸辣醇香野的贵州风味菜
贵州民族风味菜
贵州民族节日饮食
第二章 贵州风味菜品
卤泡拌菜
酸菜折耳根
烧椒拌茄子
擂椒
原生态墨鱼仔
苗家酸辣酱鱼
蘸水毛肚
侗家烧鱼
魔芋豆腐蘸辣椒酱
苗家擂椒鱼冻
烧椒拌鸡
擂椒拌鸡
白果鸡丝
白酸鸡丝
风味鸡卷
擂椒凤爪
蛋黄里脊
酸菜毛肚
春色白肉
咕藏肉
酸笋牛肉
酿猪蹄
状元蹄
酱卤核桃
爽口小秋笋
雪菜毛豆
特色菜团
蘸水猪耳卷
菜汁米豆腐
爽口韭菜根
深山石斛
凉拌米豆腐
凉拌笋干
果仁菠菜
香水黄豆
雪菜毛豆
水豆豉拌蕨菜
大葱水豆豉
苦蒜折耳根
煳辣莴笋折耳根
酸汤米豆腐
黔珍黑木耳
冰梅雪莲
烧椒拌海带
泡蒜薹
西红柿酱拌卷皮
煎烤炒菜
苗家面辣炒小鱼
青椒炒小河虾
手撕鱼
侗家腌鱼
鲜野菜炒豆腐
原生态柴虫
薄荷炒虾仁
土钵荞面鸡三件
锅巴糯肉
布依香炉鱼
香辣花蛤
宫保鸡丁
新式宫保鸡丁
辣子鸡
花仁双脆
夜郎枸酱鸭
青椒寡蛋
香辣牛干巴
小炒牛肉
煎酸鲊肉
泡椒猪皮
油底肉炒折耳根
巧媳妇烧肉
鲊辣椒粉皮炒老腊肉
子姜里脊肉
子瓜蒸腊肉
腌肉炒青笋皮
蕨粑炒腊肉
泡豆腐焖回锅肉香锅
辣酱肉丁香锅
青椒肚条
苗乡豇豆泥
老火腿炒莲藕
香辣蹄髈
油渣炒莲白
苗家腊三丝
烙制香辣豆包
野葱青岩豆腐
酿青椒
香辣赤水笋
煳辣豆腐锅巴
蘸水鲜烤菌
薄荷土豆片
脆臊炒豆渣
小白菜烩米豆
酸菜炒汤圆
蒸煮炖菜
土家蒜炝鱼
鱼包韭菜
红烧黄鱼
蒸鲊鱼
糟辣鱼头
盗汗母鸡甲鱼
盗汗滋补鸡
尖椒圣果天麻鸡
水城野菜炖鸡
鸡煮菜稀饭
香菇枸酱鸡
荷叶捆鸡
苗家煮牛肉
盐酸菜小瓜蒸牛肉圆子
酸汤千层肉
侗乡扣肉
灌汤蹄花
腌菜蒸甜肉
鲊辣虎皮肉
赛熊掌
水豆豉焖蹄花香锅
农夫蹄髈
西米小仔排
补钙一香骨
土豆干蒸火腿
草根排骨汤
竹香血豆腐蒸腊肉
蒸鲊冬瓜
蒸鲊红椒
蒸鲊青椒渣
鸡汁娃娃菜
南瓜八宝饭
石磨豆花
烧椒蘸水素瓜豆
菜豆花
素酸汤菜
烧烩浇菜
腌笋腊猪蹄
苗岭锅巴三鲜
野笋牛肉
小米肉丸
豆花酥肉
酸辣杂菇肉圆
苗家酸汤什锦
双味菜豆腐火锅
过桥风味排骨
富贵毛血旺
火锅干锅
苗家稻田鱼
水城烙锅
酸汤鱼火锅
特色蘸水鱼
干锅虾香鸡
霸道干锅虾
干锅香辣蟹
海底大战
有茗塘能量鱼三锅
河虾豆花火锅
豆米香锅鱿鱼
香辣蛏子干锅
黑豆花炖虫草鸡火锅
肉饼鸡火锅
乡村外婆鸡
雄鸡点黑豆花火锅
香锅毛肚鸡
饺子鸭
酸汤农夫鸭
青椒童子鸡
米饭炖鸡
土家干锅鸡
开胃番茄鸡
啤酒鸭
子姜鸭
原汤羊肉火锅
晾杆肥牛火锅
水豆豉牛背筋
干锅水饺牛肉
黑锅带皮羊肉干锅
一锅香
扎佐蹄髈火锅
干锅辣鱿卷
芸豆蹄花火锅
腊猪蹄火锅
肉圆莲渣闹火锅
干锅土豆
羊瘪
酸汤老烟刀
豆豉脆哨火锅
家庭火锅
乡村老腊肉火锅
酸菜肚条
奶汤脑花
主食小吃
土豆四季豆火孔锅巴饭
炒荞饭
金裹银
糯米包子
油炸包谷粑
社饭
灌汤八宝饭
豆沙粑
小米鲊
清明粑
烙荞饼
酸菜荞麦疙瘩
丝娃娃
羊肉粉
辣鸡米皮
地米菜水饺
豆腐果
肠旺面
牛肉粉
豆花面
冰粉
原生态肉卷
土豆粑
第三章 贵州风味菜的特殊用料和器皿
贵州辣椒、辣椒调味品与应用
辣椒蘸水
特殊原料及应用
特殊原辅料的制作
特殊酱汤料的制作
腌腊酱制品
独特的器具与用法