天妇罗
豆瓣
ISBN: 9787537594684
作者:
近藤文夫
译者:
周小燕
出版社: 河北科学技术出版社
发行时间: 2018
-3
装订: 平装
页数: 232
近藤文夫 译者: 周小燕
简介
《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料理方法，包含食材挑选、处理过程、面衣厚薄和油炸掌候，满足日本料理专门店厨师和学徒及大众美食爱好者。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。
contents
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带来美丽、清香、感动的天妇罗
第一章天妇罗基础
应季食材
天妇罗基础材料
制作面衣
油温的检查方法
操作台的摆放
制作天妇罗的基本步骤
第二章海鲜天妇罗
春季天妇罗
香鱼幼香鱼
乌贼（双触腕金乌贼）
贝柱
樱花虾
银鱼
蛤蜊
公鱼（有籽）44
夏季天妇罗
乌贼（莱氏拟）
鲍鱼
岩牡蛎
沙钻鱼
银宝鱼
对虾
乌贼（单触腕金乌贼）新乌贼
河虾
海鳗
大眼鲬
秋季天妇罗
虾虎鱼
