牡蠣萬歲

人类食用牡蛎的历史可以追朔到新石器时代。牡蛎肉是食物，牡蛎壳被作为原始的餐具、挖掘的工具，壳内缘带有光泽的珍珠质，使它成为制作饰品的材料，或被用来装饰最早的宗教圣像。甚至，剩余的牡蛎壳被捣碎后，与沙子混合成建筑用的水泥。
从远古到古典欧洲到近代殖民地，从产地、餐桌、文学到艺术，解开人类与牡蛎密不可分的多重关系，为了满足口腹之欲我们做了哪些努力。
摊开欧洲的巨石文化遗址分布图，会发现与当时有牡蛎生长的海湾位置完全重合。没有留下文字纪录的凯尔特或腓尼基文化，藉由牡蛎壳向后世证明他们曾是活跃于古代的聚落群体。而自古罗马时代，就有尝试养殖牡蛎的纪录，这种口感滑顺滋味鲜美、又富含营养价值的天然珍馐，自古就与人类的政治经济、饮食、文学及艺术发展，有着紧密的关系。
莎士比亚、狄更斯在作品中都常提到牡蛎，《爱丽丝梦游仙境》中还出现以牡蛎为主角的诗。欧洲有长达1500年时间，宗教都是绘画的唯一主题，却在17世纪的荷兰，开始有画家以世俗的食物为绘画主角，并掀起静物画的风潮。画作中出现的牡蛎，除了代表奢华、尊贵、异国风情外，也是一种呈现新鲜或时间流逝之感的艺术手法。而爱牡蛎成痴的法国人，除了有诸多跟牡蛎有关的字词，更让牡蛎成为春药的代名词。