爱上手冲咖啡
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コーヒー抽出の法則
[日] 田口护 / [日] 山田康一 译者: 安忆
简介
日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。
若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。
本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！
contents
序章 An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理........................ 012
2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2决定咖啡味道的六个变量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水温 ........................ 062
e 萃取时间 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通过六个变量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078
2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083
a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085
a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090
a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094
b 法兰绒滴漏式 ........................ 098
c 金属滤网滴漏式 ........................ 101
d 法式压力壶 ........................ 104
3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107
结语 ........................ 112
卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114