豆腐の文化史
豆瓣
ISBN: 9784004319993
作者:
原田信男
发行时间: 2023
装订: Hardcover
价格: 1,210円
页数: 268
原田信男
简介
この本の内容
昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力をトータルに描き出す。食文化研究の第一人者による渾身の書下ろし。
目录
はじめに――豆腐という食品第1章大豆から豆腐へ
第1章 大豆から豆腐へ
第2章 豆腐の登場
第3章 日本への伝来と普及
第4章 豆腐と庶民
第5章 さまざまな豆腐
第6章 『豆腐百珍』のこと
第7章 豆腐の近代
第8章 豆腐と生活の知恵
第9章 沖縄の豆腐
おわりに――健康食志向と海外展開
補注
調査協力一覧
あとがき
図版出典一覧
典拠一覧
参考文献