潮食風物記
豆瓣
陳益群
简介
豬頭粽不是粽子，尖米丸不是丸子？
草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎？
番薯葉為何搖身變成「護國菜」？
時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的？
……
潮汕擁有一千多年的美食積澱，看似簡單、原生態的菜餚，實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面，詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，看潮汕人性格養成和生存智慧，將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。
contents
難忘海味
魚兒當飯 002
冬吃烏魚 007
這個魚就是「那哥魚」 010
「三黎」不來 013
甘香魚腸 016
魚香繞樑 019
杜龍火鍋 024
海中儀仗隊 027
情色凍蟹 032
薄殼雜談 036
醃錢螺鮭 043
「蠔」情不減 047
茹毛飲血 052
鹹魚要翻身 058
雜得有理 063
頭水紫菜，泡湯了 066
濃醇肉香
「粽」論豬頭 072
肉慾豬腳 076
豬腸脹糯米 080
鹹菜豬肚湯 083
過橋腰子 086
大鼎豬血 091
世界「鵝都」是汕頭 094
堅挺的肉丸子 098
無聲牛鈴 103
五彩粿品
菜頭來做粿 110
偶遇的驚喜 112
無米之粿 115
荷蘭薯粿 119
上位乒乓粿 123
墨斗卵粿 125
油浸鱟粿 128
裹肉的粿 132
菜脯水粿 135
麥粿重來 139
過街草粿 142
百搭粿汁 146
鹹與甜的曖昧 151
百變主食
那鄉愁滋味的糜 158
花樣「芳飯」 162
年味臘肉飯 166
大米做成的丸子 168
老媽宮粽球 171
汕頭腸粉 174
麵條如線 178
貪嘴小食
潮州春餅 188
潮汕朥餅 192
因禍得福腐乳餅 197
落湯銅錢 201
汕頭脆麻花 204
油炸酥餃 207
瓜冊瓜丁 210
無煙芋泥 213
糖蔥捲薄餅 216
香脆炸蝦餅 219
豆花飄香 222
五果的祝福 227
蔬菜念想
菜之美者 234
橄欖菜懷想 237
留命食秋茄 242
蔬菜版「醜小鴨」 246
哥櫪炒飯 249
甘苦同味 252
「水牛角」的印記 256
吃一芡，長一志 258
把酒嚼麻葉 261
細緻調味
花生、糖與茶配 268
此茶非彼茶 271
醃魚成露 274
少年不識味 277
老少「鹹」宜 280
水果意趣
味比荔枝真是奴 288
大吉大利潮州柑 291
古今「林檎」各不同 294
與鳥爭食 297
木仔、芭樂、番石榴 301
青梅如何煮酒 304
味在酸酣外 307
幽幽餘甘來 310
消脂健胃壯美人 313
潮菜食俗和傳承
「做桌」與「食桌」 320
潮菜「黃埔軍校」 324