又来献宝，香煎罗非鱼，用shrimp scampi的经典方式做的酱汁。家里临时白葡萄酒没有了，就用甜甜的味啉代替，可慷慨使用，以酒代水。除了煸香的蒜片（蒜片在这里比蒜蓉更温和，推荐！），一个青柠挤汁兑大半茶勺青香蕉淀粉，一小块黄油，还加了上次用剩的orange zest（也要略略煸过才香），最后撒现剪的嫩欧芹碎。。。效果超级好！下次安利一个shrimp scampi的最佳做法，虾必须用白葡萄酒，等我白葡萄酒买好。
宝藏象友说出一种煮嫩鸡胸肉的方法，我看完之后说，让人想起恒温水浴棒sous vide，象友说就是低配版的sous vide，不需要工具的低温慢煮。实在太宝藏了，我今天就试了一下，太好用了吧。水烧开中等大小鸡块进去中火煮三分钟到开（水里加了葱姜黄酒），盖盖关火焖20分钟出锅，然后就直接白斩鸡的嫩度，我是用来浸糟卤的，但沾白灼汁也十分美味！强烈推荐这种关火慢焖法。
另外我买的是skinless chicken crackling，也就是鸡切下来的边角块块，只要两美元一磅，但在我看来根本就是一些好好的鸡大腿上段，鸡背和鸡胸的好吃的肉块，只不过不是最完整的那一大块而已，还是去皮的，肯定就是切出市售的鸡胸鸡腿鸡翅之后剩下的所有，而且完全没有鸡脖子鸡脊骨鸡屁股这些奇怪部位。这是我买过的最合算的鸡肉，胆固醇也低，红白肉相间。如果我是贫穷的单亲妈妈就专门用这个chicken crackling养活一溜孩子，吃足蛋白质！（对不起这一直是我头脑中的执着，如果我很穷怎样让孩子吃饱还能长壮。）
