给象友分享一个自己用的「肉酱公式」。肉酱真是「进可攻退可守」，既可以做得很简单很好吃，也可以加入各种巧思来做出有层次的味道。
一人食非常方便：做汤面的汤底或者料头，做拌面的拌料（或许可以补一点油脂），拌饭的料头（补一点水）。 韩式的豆腐锅以及类似的砂锅菜，也同样可以使用肉酱来做汤底，不需要额外调味。
寒假备菜：经典红烧肉
今天完全不想煸油，于是最大限度地使用烤箱。肉焯水去浮沫后码进烤盅。水油熬糖色，浇热水时用铁丝网扣锅上防糖油溅出，卤汤烧开后全倒进烤盅，放两颗话梅后进烤箱，220度两小时。
中间正好给厨房做卫生
一个半小时时拿出来打了一次猪油并把肥肉和肉皮都翻到表面。烤箱红烧肉有糖色，水份耗掉大部分后不用老抽成品也可以有这样的颜色。
端午过去了，是否有象友苦于家里粽子吃不完？没有馅的白粽子可以煮熟放凉后，加入酸奶和果酱做成新疆流行的酸奶粽子。咸粽子可以冷藏/冷冻后切片，蘸蛋液后入锅煎至两面金黄酥脆，做成蛋煎粽子。甜粽子可以加上芒果倒点椰奶做成芒果椰奶粽子。
祝大家早日吃完粽子！
今天又和朋友聊到做饭，想起来我刚学会做饭的时候经常做砸的菜就是一切关于奶油的料理，从奶油意面（意大利人看了想打我）到奶油汤都被我做得非常腻非常难吃
但是如今奶油相关的菜已经变成了我做饭糊弄学（不知道该吃什么以及消耗剩菜做饭）的通用公式，于是和象友们分享一下照做就不会难吃的配方！
提前说明：我特别讨厌大蒜所以不会用到任何大蒜>_< 不过我姐姐很喜欢吃大蒜，她还是觉得很好吃，所以应该是对吃和不吃大蒜的人来说都挺友好的做法！
p1. 我做的炖菜 p2. 可选的食材 p3. 做法 p4. 我个人觉得奶油汤为什么会很腻以及改善方法
#长毛象安利大会
#长毛象厨房
#一起吃东西吧
*开始似乎忘记写了，如果放白菜的话也是最后下的
非常喜欢吃鸡肉，鸡皮煎过之后很香，而且鸡腿肉很难处理得很柴——总体来说是处理起来很简单的食材，不需要刀功，也不需要腌制。除了去骨有时候可能麻烦一点，但是如果能买到已经去骨的鸡腿排就万事大吉了。
鸡肉的几种处理方法：
（1）低温「烫熟」。白切鸡、醉鸡、盐水鸡都适用。鸡肉放进锅里水烧开之后，关到最小火，只要微微有冒泡即可，火力用来保持水温。大概十五到二十五分钟就可以让鸡肉全熟，用筷子扎一下鸡肉没有血水出来就可以。时间如果更长一些，就可以让鸡骨头里的骨髓凝固。火力比较小可以保证鸡肉很嫩，拿出来之后再过一道冷水让鸡皮收缩一点，既可以让鸡肉不要继续被余温加热，也可以让肉质紧实弹牙一点。醉鸡盐水鸡这样的凉菜很好。
（2）煎炸。鸡肉要煎干一些，至少到油清澈、基本没有水汽蒸发的声音（油的声音变小变稳定），排出鸡肉内的水分，一方面去除腥味，一方面可以让后续的料汁有更多的空间被吸收。后者是主要原因，因为料汁通常比较浓，对腥味不特别敏感就无大所谓。花椒鸡、冷吃鸡、三杯鸡都属于这一类——如果不把鸡肉收到足够干，吃起来就会有水水的、很不清晰的味道。煎炸用中小火，经常动一动，感觉鸡肉有点容易沾锅。
（3）汤头。不管是蔬菜还是肉类，在煮汤、炖煮之前先煎过，有点发黄焦化是最好的，可以让味道更浓郁——不然是味道很不明确的一锅炖煮。普罗旺斯炖菜也这样处理。鸡肉煎到有金黄色，并且油脂的香味明显之后，再下锅煮——这个过程对于去腥应该也有帮助，煮汤的话鸡肉的腥味应该还是相对明显一点的。鸡汤面、咖喱（特别是味道比较淡的）都可以用这个做法。
