《收山》起笔于上世纪七十年代末，将老北京饭庄的景象寄于北京万唐居三代厨师的人生沉浮，书写了一段氤氲着饭菜香的时代悲欢。
在快速发展的时代浪潮下，几辈传统技艺人的辉煌与凋零，承袭与断裂，固守与退让次第上演；正如万唐居宫廷烤鸭的传承，在大时代的裹挟中辗转历练，且进且退，最终尘埃落定。

本书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃性的谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，本书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。
编辑推荐
本书是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。作者以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化。作者谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。

🍳七个不可思议的美食任务
🍳一位米其林餐厅的莫扎特
🍳一曲歌颂美食魔力的赞歌
◎ 编辑推荐
🍴 以美食的力量迎接不可思议的挑战
围绕着味觉的愉悦、分享的乐趣、令回忆再现和富于创造性等烹饪界最关注的主题，一位米其林大厨仅仅依靠美食的力量，完成七个看似不可能完成的任务！
高超的厨艺与热血的挑战故事巧妙结合。不仅情节跌宕起伏，在津津有味的剧情中，还能品尝到对美食和生活的浓浓的爱。
👨‍🍳 后厨里的莫扎特，一位米其林大厨的日常
本书主角原型为获得了“法国最佳工匠”之称的米其林大厨马蒂厄·维亚纳。
只用新鲜的时令食材是他的神圣宗旨，巧妙地搭配食材是他的超能力。
面对邻居的挑战，他一边聆听着莫扎特的音乐，一边像作曲家一样谱写出应战食谱。
如同普鲁斯特的玛德莱娜小蛋糕，马蒂厄面临的大部分难题，本质上都是关于如何创造或激发回忆的。这位大厨用他的厨艺为每一位顾客创造一段难忘的记忆，甚至治愈他们受伤的心灵。
🥂 以里昂富有传奇色彩的食府为原型
虚构的故事建立于真实的场景中。故事发生在拥有深厚饮食文化底蕴的法国美食之都——里昂。
当地著名的“布拉齐耶妈妈”餐厅具有悠久的历史，其创立者欧仁妮·布拉齐耶是第一位摘得米其林三星的女性大厨以及第一位两次摘得米其林三星的人。
在故事中，这位传奇厨娘也时常在袅袅炊烟中以灵魂的姿态出现，给马蒂厄以灵感，帮助他在传统菜式的基础上融入创新元素，制作出既经典又现代的美味佳肴。
🍝 幽默夸张的画风，令人物和菜肴富有表现力
画师艾菲克斯的圆润线条接近清线画法和讽刺漫画风格。
大胆活泼的分镜恰到好处地把握住故事的节奏。夸张的面部表情和肢体动作既显得幽默风趣又极富表现力。
在这些让我们欢笑的图画背后，他完美地传达出充沛的情感。食材在空中飞舞；闻到香味的客人幸福得飞起来；全书灰色调，只有食材和菜肴是彩色的……这些独具特色的表现手法令美食的治愈效果更加直观和形象化。
🍨 里昂招牌菜式等你来挑战
需用到 15 只禽类食材的极光之枕、搭配冰淇淋的温热玛德莱娜小蛋糕……书末附有“布拉齐耶妈妈”餐厅招牌菜式的食谱，欢迎热爱美食的你来挑战哦！
◎ 内容简介
马蒂厄·维亚内是“布拉齐耶妈妈”餐厅的米其林三星大厨。为了拓展餐厅面积，得买下邻居家的房子，马蒂厄不得不接受邻居的七个美食挑战：让完全陌生的人坠入爱河、让甲方接受价格更高的提案、让阿尔兹海默患者重获记忆……仅仅通过美食的力量，他能够完成这些看似疯狂的任务吗？在接连完成一个比一个不可思议的任务之后，他又将发现邻居的什么秘密呢？
◎ 媒体与名人推荐
我很好吃，但是我对美食最感兴趣的地方在于它的昙花一现。艺术家的使命是在世上留下他的痕迹，如果说烹饪是一种艺术的表达形式，那么它就是昙花一现的。厨师的消亡或多或少会导致他的菜肴的消失。
——埃尔韦·里谢
这本漫画是我一直以来的梦想。我是它的源头，因为我想做一本不一样的烹饪书，读者可以在书中发现一位大厨和他的团队的故事。说到底，身为大厨，每天都是挑战！
——马蒂厄·维亚纳
一趟美妙的关于感官和哲学的探索之旅。傲慢、虚荣和自负让我们在追求挑战时走向错误的方向，而这趟旅行告诉我们，真正的挑战来自内心。伟大的菜肴来自我们最深沉的内心。
——Move-On Magazine
一本令人胃口大开的漫画，让人想要与自己所爱的人分享一顿美餐！
——亚马逊读者

扶霞是我的好友，也是我认识的所有外国人中，非常了解中国烹饪的一位。这本屡获殊荣的《鱼翅与花椒》无疑是很多外国人写中国食物的书籍里极为鲜活有趣和精准的 。——陈晓卿（“舌尖上的中国”总导演）
这里是中国，一个奇妙的饮食大国。
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

22种秋冬蔬菜，111道特色料理
拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟
教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜 的最佳食用方法。
◆ 本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆ 简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
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※内容简介※
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。

25种春夏蔬菜，92道特色料理
只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴
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※编辑推荐※
◆ 从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。
◆ 同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的最佳处理和保存方法，以及运用独特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。
◆ 朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。
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※内容推荐※
你真的了解春夏蔬菜吗？
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！
本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。
传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。