Author and presenter Jonathan Clements serves up the history of China – not according to emperors or battles, but according to its food and drink.<br /><br />Stretching over 5,000 years and several continents, The Emperor’s Feast tracks different ingredients, dishes and eating habits across both time and geography, shaped by China’s political, cultural and technological evolution and remarkable entrance onto the world stage.<br /><br />We see the influence of invaders such as the Mongols and the Manchus, and discover how food – like the fiery cuisine of Sichuan or the hardy dishes of the north – often became a stand-in for regional and national identities. We follow Chinese flavours to the shores of Europe and America, where enterprising chefs and home cooks created new traditions and dishes unheard of in the homeland.<br /><br />From dim sum to mooncakes to General Tso’s chicken, The Emperor’s Feast shows us that the story of Chinese food is ultimately the story of a nation – not just the one that history tells us, but also the one that China tells us about itself.

《撂地儿》一书中写到的40 位曾在天桥撂地演出过的艺人，许多后来成名，离开了天桥。全书不仅保留了许多可贵的资料，作者在介绍艺人时，还结合他们的从艺经历、随文梳理了许多曲种（如单弦、京韵大鼓、西河大鼓、梅花大鼓、滑稽大鼓）流派演变与发展过程，使读者对这些相对较为陌生的曲艺有了新认识。

◎芥川龙之介、崛辰雄、黑泽明、梦枕貘、谷崎润一郎的灵感来源。《罗生门》《鼻子》《丛林中》《阴阳师》等诸多作品均取材于《今昔物语》
◎每当我摊开《今昔物语》，那个时代人们的哭泣与欢笑便会扑面而来，我甚至感觉到掺杂其中的轻蔑与憎恨。——芥川龙之介
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★内容介绍
《今昔物语》是日本平安时代末期的民间传说故事集，旧称《宇治大纳言物语》，相传编者为宇治大纳言源隆国，共三十一卷，故事千余则。一至五卷为天竺（印度）部分，六至十卷为震旦（中国）部分，十一至三十一卷为本朝（日本）部分。内容包括佛教故事与世俗故事，前者系说明佛教信仰之功德，后者则叙述历史人物之逸事与孝子、烈妇等道德故事。此外，尚有文艺、爱情、生灵、怪物、狐狸、仙人、盗贼等各种传奇故事。每一则故事皆含有通俗处世教训之寓言。因每卷开头皆有“今昔”二字，故名《今昔物语》。
本书所译为本朝部分，上世纪五六十年代由北京编译社翻译，并经周作人花了两年时间校订。
《今昔物语》不仅是日本古典文学经典，也是世界文学瑰宝，是了解当时日本社会武士与庶民生活、思想的重要资料，并成为后世物语、说话等文学的创作典范，也是日本多位作家的创作素材宝库。《罗生门》《鼻子》《丛林中》《阴阳师》等诸多作品均取材于此书。

《说剑丛稿》是文、武交叉的结晶。所收论文的内容，涉及到中外兵器、武艺的交流，但集中在对古代兵器、武艺及相关问题的研究上，同时也稍稍涉及到某些当代武术问题。这是合乎逻辑的延伸。因为当代武术是古代武艺体育化了的遗存和衍变，二者有着天然的联系，而且民间某些武术品种，自身就有很高的史料价值，具有丰富的历史文化含载。
目 录
前言 ………………………………………………………………………………（１）
卷—
一 “虎贲之士说剑”解……………………………………………………（１）
二 以剑遥击…………………………………………………………………（９）
三 短剑与长剑……………………………………………………………（１９）
四 居延汉简《相剑刀》册初探…………………………………………（２６）
卷二
五 “手搏”初探…………………………………………………………（４６）
六 五台山的僧兵与武艺…………………………………………………（６８）
七 武术史上的宋太祖……………………………………………………（７７）
八 抗倭英雄瓦氏夫人……………………………………………………（８３）
九 明末武术家石敬岩考述………………………………………………（８８）
十 颜李学派与武术……………………………………………………（１１２）
十一 清代的武举制度…………………………………………………（１２０）
十二 燕山常巴巴轶事辑述……………………………………………（１３１）
卷三
十三 说“两刃矛”……………………………………………………（１５９）
十四 尉迟敬德与“鞭枪”武艺………………………………………（１６５）
十五 朴刀与“朴刀局段”考…………………………………………（１７２）
十六 从“连枷棍”到“二节棍”……………………………………（１９１）
十七“铁枪”源流……………………………………………………（２００）
十八沙家拳考…………………………………………………………（２０６）
卷四
十九历史上中、日、朝剑刀武艺交流考……………………………（２１２）
二十七圣刀与袄教……………………………………………………（２５６）
二一“米昔刀”小考…………………………………………………（２６３）
二二明代“刀法得之佛郎机”考……………………………………（２６７）
卷五
二三点校本戚继光《纪效新书》序…………………………………（２７７）
二四《中国武术大辞典前言》………………………………………（２８４）
二五戚继光《拳经》探讨……………………………………………（２９２）
二六略论武术古籍和武术文献学的建立……………………………（３１５）
卷六
二七冯玉祥与中国武术………………………………………………（３２４）
二八一代文通武备的武术家…………………………………………（３４１）
二九马凤图与陆合大枪………………………………………………（３５４）
三十为“直拳”正名…………………………………………………（３６３）
三一应该重新审视“国术”…………………………………………（３７１）
三二令武术蒙羞的段位制《理论教程》……………………………（３８１）

自清朝中葉起，北京的書店和字畫、文具等業逐漸集中在琉璃廠一帶。百餘年來這裡形成了文化市街；它不僅在北京有名，在全國也是著稱的。同時，每年新春，廠甸有集市，書店和其他商業都在此設攤，遊人極多，成為北京的歲時盛事，因而清代以來，有關琉璃廠的吟詠記載散見於各家集內和報刊上的很多，但過去還沒有人整理過。
本書是前琉璃廠通學齋書店孫殿起先生用了很長時間所搜集的資料，有的是訪問所得，其中除包括有關琉璃廠書業情況和變遷、廠甸風光、書畫題跋以及當時文人故居等資料外，還有關於慈仁寺、隆福寺等處書店的記載。絕大多數詩文是寫於清代的。

《其实你不懂天津人》的可读性能以“纸上相声”来形容，它是另一种形式的“马三立”。在这之前，还没有哪一位智者对天津人神秘的心性做过如此深刻的探究和把脉。

风味层出，绝不瞎扯。明星主厨张锡镐带朋友们展开令人垂涎的跨文化猎食之旅，寻觅全世界最令人满足的佳肴。

《人生一串》是国内首档呈现国人烧烤情结的专题片，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，涉及近30个城市的500多家传奇烧烤摊。与以往的烧烤节目不同，《人生一串》极具市井气息，把镜头从庙堂拉至寻常摊铺，真实地去展现烧烤的乐天内涵与江湖风味。

访善话当年，悠久名吃说南北，便宜坊和全聚德，柳泉居与沙锅居，煎饼果子锅巴菜，玉堂酱原松花蛋，北京的老小吃，杭州的旧茶馆，天津的烧酒，新疆的特产……本书一百多篇美味佳肴的文章，既有名菜佳肴，也有地方民间风味、佳酿名茶和蔬菜鲜果，书中还穿插了许多关于吃的趣闻轶事、传说掌故，很多著名的老小吃还追溯其历史渊源，读来令人兴味盎然。
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涉笔成趣，理路天成，于琐碎中见精神，于细微处见全面，让人读后，如食橄榄，回味无穷！——季羡林
周简段早年常住北京，后来来往与北京和香港之间，交游广阔，亲身经历过不少重要的往事，如今追忆往事之际，备感亲切翔实。读者每阅其中一篇，仿佛与周氏把臂京畿，细说从前，令人低回不已！——香港《大公报》
北京的老小吃，杭州的旧茶馆，天津的烧酒，新疆的特产……关于吃的趣闻轶事、传说掌故……令人回味。图文并茂。收录100多幅难得一见的关于吃的老照片。
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便宜坊和全聚德
吃过北京烤鸭的人无不称好，却往往只知其好而不知其所以好。今得知者相告，很值得一记。
原先京都有两家烤鸭店——前门外鲜鱼口的便宜坊和前门外肉市的全聚德。前者于清咸丰五年（1855年）开业，经营焖炉烤鸭；后者于清同治十二年（1873年）开业，经营明炉烤鸭。
焖炉和明炉有何不同？据了解，前者使的是高粱秆，填满炉便点火，俟炉中烟净无焰，便置宰好洗净的鸭子于炉中，关上庐门焖烤，因火力不很旺，烤出的鸭特别鲜嫩、柔软，尤其适合老年人食用。不过一炉只能烤五、六只鸭。后来全聚德发明用明炉烤鸭开业，将净鸭置于炉中，使用果木燃料（最好是枣木），一炉就能烤好二、三十只，烤出的鸭特别香酥。
入炉以前的净鸭已经过一段工序繁多的处理过程。选鸭是京郊特产的“填鸭”，十分丰腴。然后是宰鸭、去毛。以光鸭到净鸭还须经过打气（鼓起骨架）、掏膛和洗膛（均不得破皮漏气）、挂钩（选在合适处）、烫皮（用开水浇）、打糖（用饴糖水浇）、晾皮（阴干）等工序。每道工序都要求十分严格，若有不慎把皮弄破一点，便会因漏气而不能入炉。烤鸭的时候，还须用高粱秆塞住屁股，用开水灌入膛内，以弥补本身水份不足，以保持鲜嫩，并达到外烤内煮、成熟均匀。鸭胸脯部份皮嫩，烤的时间不宜过长；鸭的侧面和背部，以及后膛部份，都因较为背火，烤的时间应稍长一些。总之，掌握火候均须恰到好处，处处燎匀。这是一门高超的制作技术。现在仍然健在的著名老技师张文藻和田文宽，都掌握得极为娴熟。还有一些技术也相当好的年青技师，如甄华民、任春德、刘德长等，已为日本友人聘为专家，前往日本开业传技。
便宜坊和全聚德两家烤鸭的烤法虽有不同，却有异曲同工之妙。烤好的鸭都是皮酥肉嫩、色艳味鲜、油多不腻、久吃不厌的特点。吃时佐以黄瓜、萝卜、大葱、蒜泥，配食荷叶饼、甜饼或空心烧饼。最后，鸭架子做汤，汤色乳白，鲜美可口，解渴消食。
后来烤鸭的吃法更加细致，发展到吃“全鸭席”。用烤鸭身上的不同部份，分别做出炸鸭胗、炸鸭肝、卤鸭膀（去骨）、拌鸭肠、糟溜鸭三白、鸭四宝、鸭脯、金鱼鸭、炒鸭心、酥炸鸭卷、会鸭舌等几十种菜。
由便宜坊和全聚德两家烤鸭店发展起来，王府井、和平门外以及有些大饭店都有烤鸭店或兼营烤鸭业务，生意兴隆。
仿膳话当年
友人馈我仿膳细点一匣，内有荟豆卷、豌豆黄、小窝头、甑儿糕等。
仿膳座落在北海公园漪澜堂。品尝着细腻的豌豆黄想起当年在“仿膳茶庄”小酌的情景。
1924年，冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫，宫中御厨也就散落民间。大约在1925年，原在御膳房菜库当差的赵仁斋，约了御膳房名师孙绍然、王玉山、赵承寿等在北海公园北岸办起“仿膳茶庄”，这便是“仿膳”的创始人了。
坐在高爽的舒卷自如的天棚下面，面对着邻邻的太液柔波，望着蓝天和变幻的白云，品着香片茶，吃着仿膳特制的美味佳肴，真是如临仙境。该处茶点，非同一般，用料考究，做工精细小巧玲珑，别具一格。如所制豌豆黄，定要用京东四眼井之白豌豆，在豌豆煮烂后，要用马尾编成的箩过筛，故而十分细腻可口。再如肉末烧饼这道小吃，烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末则炒得不腥不腻。记得一位食客说：慈禧某夜梦见吃烧饼，次日早点，果有肉末烧饼，以为替她圆了梦，便将做烧饼的赵承寿叫去，赏了尾翎和20两银子。肉末烧饼从此出了名。
至于小窝头，据说是八国联军占北京时，慈禧仓皇出逃，路经昌平西贯市，“老佛爷”饿坏了，一个姓李的农民献一个窝头，慈禧吃得很香，后来便让御膳房照做。这倒难坏了厨师，只得用细玉米面、黄豆面精制而成。外间传说小窝头是栗子面的，其实不确。此段趣闻，倒颇似相声中所演朱元璋爱吃“珍珠翡翠白玉汤”的故事。
记得当年仿膳茶庄也做一些官中传统炒菜，印象最深的是“四抓’、“四试”、“四酥”。所谓“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒大虾。这是慈禧封为“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所谓“四酱”则是炒黄瓜酱、炒胡萝卜酱、炒榛子酱、炒豌豆酱；所谓“四酥”，则指酥鱼、酥肉、酥海带、酥鸡。这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡，很受顾客欢迎。此外加清炖肥鸭、清沌鸭舌、溜鸡脯、樱桃肉、响铃以及夏令美味西瓜盅等等也都是仿膳的拿手好菜，无不脍炙人口，色、香、味、形俱佳。