厨房里的人类学家
豆瓣
庄祖宜
简介
▲人类学家的学厨记
▲ 穿越餐厅用餐区，窥探厨房异文化，带你吃出一个新世界
——————————————————
“吃饭十分钟，做饭一小时。”
对忙碌的现代人来说，自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭，也鲜有人在意盘子里的食物从何而来，出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工，使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。
而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣，毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”，将厨师当做“跨国的民族”，在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”，还有后厨的“粗话训练班”；有地震也要抢救面种的“面包疯子”，也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”……
厨房里的故事，烟火缭绕，千姿百态！
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。”——庄祖宜
——————————————————
书后附作者在厨艺学校的随堂测试考卷。
contents
推荐序：一名台湾人类学家的香港厨房课
再版序：那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心
初版序：从学院到厨房
厨艺学校
01 第一堂课
02 派皮大有学问
03 干洗店里学烹饪
04 刀工训练
05 食鸡的文明
06 烈酒一定要喝完
07 屠宰课
08 饼干的意义
09 面包疯子
附菜谱：吉姆·拉赫的免揉面包
10 三星初体验
11 厨房里的派对
12 地道意大利
13 高贵的椭圆形
14 一碗清汤
15 厨房里流行什么？
16 名厨的教诲
17 中菜速成班
18 鸭子与小老鼠
19 毕业考
附菜谱：渐层菠菜糕（及烤大蒜）
20 小厨师戴高帽
餐厅实习
01 新手找工作
02 从基层做起
03 遇见Nobu
04 开工了！
05 完美的代价
06 我的五星级零嘴
07 白松露飨宴
08 前往马来西亚
09 豪气女大厨
10 进入热厨
11 粗话训练班
12 神鬼交锋
13 大厨的养成
14 心血换来的晚餐
15 Beo 有机厨房
16 “哈台帮”厨师
17 开餐厅不容易！
18 员工餐
19 点心师傅
20 好景不长
饮食杂文
01 凭感觉做菜
02 细火慢炖
附：Braising的基本步骤
03 酱料见真章
04 Zest
附菜谱：橙皮辣椒粉
05 Confit
附菜谱：油封鸭腿（及鸭油做法）
06 川味
附菜谱：家常红油·我家的担担面
07 Chili烹饪大赛
08 铸铁锅
附：铸铁锅保养
09 层次鲜明的越南小吃
附菜谱：凉拌牛肉河粉（两人份）
10 海上厨房游
11 婆婆的营养主义
12 艾丽丝的美味革命
13 厨房里的贝多芬
14 Fusion何去何从？
15 米其林标准
