台灣成為美食王國，不是沒有道理！
《蚵仔煎的身世》作者曹銘宗╳台灣史專家翁佳音，
這回話說重頭，帶你瞭解台灣人吃東西的歷史
美食王國是怎樣吃出來的？
台灣美食享譽國際，背後有值得細細探索的美味歷史。位居歐亞大陸與太平洋交會之處，造就台灣兼具生物與文化多樣的雙重特性。數百年來，從南島語族的海上交流，到外來移民的農產引進與改良，使島上擁有原住民族的在地特產、荷蘭時代的歐洲食材，清代的漳泉潮汕菜色，日本和食西餐到戰後的眷村菜，台灣從此成為名符其實的美食王國。
為何總是戰後「發明」？把食物放回歷史脈絡裡
我們經常把一些飲食習慣推至日治甚至戰後才產生。其實，台灣與東南亞諸島早已形成南島語族文化圈，有些物產和飲食習慣，甚至可遠推至十六世紀以前，比如利用石滬養殖虱目魚有長久的歷史。荷蘭時代，還引入許多歐美南亞的食物，當時台灣已有僱用華人製作麵包的記載，還引進華工與耕牛，產製糖、米並外銷日本等地，發展出最早的農產經濟。
台灣人吃牛肉的四百年史！
一般常說的「戰後發明」，除了麵食之外，就是吃牛肉這件事。吃牛被視為戰後外省族群帶來的飲食習慣。但從日本時代的文獻裡，即有記載當時人也許不太會光明正大地吃耕牛，卻懂得吃進口的「和牛」！ 而在清代禁止殺牛的石碑，也說明當時真的有人吃，甚至可以將此習慣推至荷蘭時代的牛肉乾！如同牛肉常被誤解，咖哩和沙茶，這些被認為日本時代引入的西式餐飲和戰後的火鍋配角，其實都可以在清代找到線索。
美食發明王臺灣
台灣不僅接收了外來飲食習慣，也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵，以及不產於蒙古的蒙古烤肉，全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性。
吃是民生大計，影響國家經濟，在社會文化層面中潛移默化。本書將以台灣人最喜歡的美食為題，介紹這些食物和吃法如何引進與轉變，透過詳細考察與追溯，解答你我今天為何會這樣吃，而且覺得哪種吃法好吃的歷史根源。

維多利亞女王就任六十周年大宴、第一屆諾貝爾獎晚宴、歐巴馬第一任就職午宴、月球上的第一餐、畢卡索為四隻貓餐館設計的菜單、第一間得來速、協和客機首航時推出的飛機餐、第一頓校園食堂供餐、巴黎麗緻酒店的飲品單、英國「肥鴨」和西班牙「鬥牛犬」餐廳的菜單……
不論是前菜、主餐還是甜點，內容豐富又複雜的菜單都如實記錄著我們吃下肚的餐飲，真切反映著文化流變與社會潮流的轉移，各形各色的餐點不只提供了絕佳的西式用餐習慣與禮儀變化探尋線索，也活色生香地重現了許許多多很可能被遺忘的動人故事，絕對是當之無愧的「餐桌上的歷史」。
好評推薦
「對於任何喜愛食物、烹飪或社會歷史的人，菜單都是絕妙的資料來源。」--英國鬼才名廚赫斯頓‧布魯門索（Heston Blumenthal）
「本書匯集了各式各樣的菜單，對任何喜歡研究社會歷史、飲食歷史和外食用餐演進史的人來說，都是一場名副其實的盛宴。」 --波莉‧羅素（Polly Russell），飲食歷史學家、大英圖書館「當代政治與公共生活」策展人
「伊芙‧馬洛熟知世界各地饕客、家庭和工人們的餐桌，為讀者帶來知識饗宴，滔滔無礙地描述了過去兩世紀中我們的菜單如何及為何發生變化；從達爾文的「饕客俱樂部」到速食麵；從婦女參政運動者的扁豆煎餅到艾靈頓公爵的熱狗。研讀菜單是一種絕佳的觀察方法，讓我們看出是什麼人、什麼因素決定這些菜如何上桌；見識到廚房、食堂或實驗室裡的熱情、辛勞和創新；瞧見人們的仕紳派頭與雍容大度；看到大企業、政治、戰爭和匱乏。最重要的是，每份美味佳餚的菜單都提醒我們，人人渴望美食和良伴。」--潘‧佛格勒（Pen Vogler），企鵝出版社「美饌」書系編輯

编辑推荐：
☆植物全球史的奠基之作
☆著名人类学家从文明动力视角，解读马铃薯500年世界“扩张史”
☆从“野草”到全球第四大粮食作物，马铃薯的传播如何重塑全球饮食结构和人口格局？
著名人类学家、汉学家贝托尔德·劳费尔晚年写就，堪称植物全球史的奠基之作
许倬云先生曾说：“到20世纪40和50年代，全美的中国研究专业学者还只是以百计。……若有学生要学中国文言文，以研究中国典籍，只有追随贝托尔德·劳费尔等有数的几位学者。”劳费尔是二十世纪最伟大的东方学者、汉学家，他还是探险家、语言学家、人类学家、博物馆学家，研究领域涉及考古、宗教、语言、植物等领域，其不少著作至今仍为相关领域研究的必读之作。
15世纪地理大发现以后，人与物的全球流动变得越来越广泛，其中粮食作物的传播，对全球文明的发展产生了深远影响。马铃薯就是其中最具代表性的作物。过去500年来马铃薯的全球传播一波三折。马铃薯因所谓有毒性，以及酷似麻风病人的器官而备受恶意诽谤，长期以来一直作为穷人的食物，如今它征服全球成为全球第四大粮食作物的传播史，成为人类历史上最有趣的篇章之一。
劳费尔是较早关注这一方面的学者，并做了一个“美洲植物大迁徙”的系统研究计划，可惜其生前只完成了《马铃薯的全球史》的写作。劳费尔认为植物迁徙是文明的动力，并把整个美洲植物迁徙问题作为世界史的一方面进行探讨。《马铃薯的全球史》体现了劳费尔一如既往的考证功力，写作图文并茂，资料信手拈来，堪称植物全球史的奠基之作。
劳费尔从全球视角出发，追踪了500年来马铃薯从南美洲如何传播到欧洲、亚洲和非洲等地，勾勒了马铃薯在全球范围内的传播路径和影响。本书不仅关注马铃薯的全球传播，还深入探讨了马铃薯在特定地区的历史和发展，如中国、日本和欧洲各国，揭示了马铃薯如何影响全球的饮食文化和社会结构。
内容简介：
马铃薯原本是生长在南美洲安第斯山脉中的野草，经过印第安人的长期驯化、培育而成为食物；16世纪被西班牙殖民者引入欧洲后，经历了从“观赏植物”到“救命粮食”的戏剧性转变，然后迅速向亚洲、非洲、大洋洲传播，最终通过殖民、贸易、战争、饥荒与饮食革命，重塑了全球饮食结构和人口格局。
本书在全面梳理西班牙、英国、德国、法国、美国、中国、日本等数十个国家和地区的原始文献与学者研究成果的基础上，运用考古学、农业经济学、社会学等多个学科的知识，系统讲述了马铃薯从发源地向全球传播跌宕起伏、扣人心弦的过程。

【编辑推荐】
◎本书挖掘了糖从早期欧洲贵族的奢侈品，到成为全球广泛消费的食品，以及在工业革命和全球化过程中的地位变化历程。
◎糖的甘甜凝结了四五百年的血泪与抗争，是一部由奴隶的血泪、殖民地的压榨和种植园里的强制劳动写就的残酷历史。糖的全球史远比大家想象的更有滋味，也更苦涩。
◎一粒小小的砂糖蕴含巨大的力量，深刻地塑造了我们今日所见的现代世界格局。从早期的奴隶制种植园到现代的工业化生产，糖的生产方式和消费模式深刻影响了全球的政治、经济和文化。书中还探讨了糖与奴隶制、殖民主义、种族主义和性别问题之间的复杂关系。
◎不仅是一部关于糖的历史，更是一部对于权力、不公和人类社会变迁的深刻反思之作。作者不仅钩沉黑暗过往，更犀利剖析糖业巨头的影响力及其带来的持续的环境与健康问题。虽然甜蜜的代价远未终结，但本书也持理性态度，描绘了糖料在生物燃料方面具有的新力量和前景。
【内容简介】
西方对糖的痴迷导致新世界原住民几乎灭绝，非洲奴隶贸易兴起。本书挖掘了糖与甜蜜背后血腥的强制劳动之间的联系，描绘了甘蔗种植园的世界，以及政府的政策和糖业游说团体是如何影响全世界的生产者和消费者的，也详细论述了受奴役者在过去数个世纪经历的残酷生活和所做的抗争。
从贵族和富有者的专属奢侈品到工业革命中工人阶级快速补充能量的食物，糖的地位转变革命性地改变了现代世界的饮食方式。本书还揭示了糖是如何塑造世界，并推动经济、贸易与环境变革的。作者伊丽莎白·阿伯特也深入探讨了与糖相关的肥胖与糖尿病、环境影响等问题。本书内容丰富、研究严谨，在品尝糖带来的甜蜜同时，见证了全球为满足不断变甜的口味所付出的高昂代价，发人深省。
【媒体推荐】
读者看完这本书后，将再也无法随意地在茶中加糖或享用甜食，而不去思索糖背后引人深思的历史了。
——《书单》（Booklist）
本书留给我们一个严峻的提醒，即消费者的选择会在一个巨大的尺度上留下印记。
——《纽约时报》（The New York Times）
糖与本书都能鼓舞读者，两者都带来了希望。
——《图书馆杂志》（Library Journal）
本书建立在详尽而细致的学术研究基础之上，是一部宏大的叙事作品。它将一种普通食物的历史与奴隶制关联起来，引人入胜地讲述了奴隶、奴隶主和废奴主义者的故事。
——《独立报》（The Independent）

你知道嗎？
你可以在一天之內，用六種飲料「喝」完人類的文明史！
早上，一杯咖啡，喚醒理性時代的思考。
中午，一杯可樂，體驗國際化與地球村的便捷。
下午，一杯茶，遙想列強如何透過殖民擴張霸權。
傍晚，一杯啤酒，如下工後的古埃及匠人般放飛自我。
晚餐，一杯紅酒，沉浸於希臘哲人的思想宇宙。
餐後，一杯烈酒，重溫開拓美洲新大陸的冒險精神。
在《經濟學人》副總編輯湯姆．斯丹迪奇的眼中，
這六種飲品的意義遠不止解渴，而代表了人類文明的六個時期
──從農耕的起源、城市的誕生，到全球化的開始。
斯丹迪奇以獨特的視角、翔實的史料，展示了一幅豐富的世界歷史圖景。
全書共分六個章節，以六種極具代表性的飲品為經緯，
述說人類從石器時代進步至21世紀的故事。
飲品事實上就是科技，帶動文明的進步，並引發不同社群間的精密互動。
啤酒源自肥腴月彎（Fertile Crescent），是史前人類的液態遺跡。
啤酒極其重要——美索不達米亞和埃及人生命中的每個階段都與啤酒密不可分，
從搖籃到墳墓，甚至用它來支付工資；舉酒乾杯更代表彼此信任，
此為當時人們共飲一大桶啤酒流傳下來的習慣。
古希臘的黃金時代也是葡萄酒的時代，
當時，葡萄酒是希臘大規模海運貿易的主要出口產品。
時至今日，只要在有喝酒的地區，葡萄酒就會被視為最文明的高級文化。
如果想用希臘和羅馬的方式品飲葡萄酒，請務必加水稀釋
——你會驚訝地發現，香氣和味道不會改變。
在大航海時代，諸如白蘭地、蘭姆酒等烈酒，
是長時間遠航的水手們最鍾愛的飲品，同時也加速了奴隸貿易的發展。
從殖民時代至今，烈酒的製作過程並未發生重大改變；
畢竟，烈酒的魅力並不在於味道，而是讓人醉倒的威力。
咖啡儘管源自阿拉伯世界，卻燃起了歐洲理性時代的星火；
咖啡和酒都是促成合作的飲料，卻不具令人失去理智的風險。
就這樣，咖啡館成了思想交流的場所，更促使法國人民看見革命之年的光明。
茶文化最早興起於中國；幾百年後，茶飲風靡不列顛，並左右大英帝國的對外政策，
間接促成了美國獨立、中國遭列強瓜分，以及印度工業規模的製茶產業。
假如日不落帝國的太陽真的永不落下，那麼帝國的人們總能找出時間喝茶。
並遙想自家在海外的力量與殖民規模。
碳酸飲料雖然早於十八世紀末誕生於歐洲，但直到二十世紀才成為大眾飲料。
其中，可口可樂成為全球化的標誌，更是美蘇冷戰下最炙手可熱的商業競品。
但這款足以象徵美國精神的飲料，絕非藥劑師調配頭痛藥時的意外成果，
而是製藥老手日積月累的勞苦成就。
除此之外，你一定還想知道：
◎儘管西元前4000年前就已出現，啤酒卻不見得是史上第一款酒精飲料？
◎為什麼伊斯蘭教嚴格禁止飲酒，基督教卻不反對？
◎英國殖民北美是為生產葡萄酒，卻促進了蘭姆酒——甚至美國——誕生！為什麼？
◎咖啡種植技術傳至西印度群島及中南美洲，最初竟是靠偷渡！
◎倫敦證券交易所（London Stock Exchange）的前身，竟是一家咖啡館？
◎大唐盛世的富庶與大英帝國的崛起，都和人民嗜茶如命有關，為什麼？
◎是什麼原因，逼得可口可樂公司在1931年撤換海報，派出聖誕老人上場救援？
歷史，當然可以用喝的！
現在就進去你家廚房，把六種飲料拿出來，
一字排開，數千年的文明史就都在你眼前了！

本书作为《文明的进程》系列之二，揭示了人类发现和食用鳕鱼的历史，和对自然资源枯竭的更深层的忧虑。
作者具有丰富的历史学、社会学知识，著有《盐》、《巴斯克人的世界史》等，曾获得詹姆·比尔德食品写作优秀奖。
鳕鱼与生俱来的使命似乎就是为了满足人类的食欲，它为北半球寒冷地区的人们提供了足够的营养与能量，对于仰赖鳕鱼为生的人，它是比黄金更加珍贵的宝藏。
本书以鳕鱼作为历史的切入点，生动记述了大量与之相关的人物和故事。
在马克·科尔兰斯基的笔下，鳕鱼已不仅仅是餐桌上的美味，而是人类社会生活的参与者和见证者。浓缩了文明的曲折进程，承载了历史的辗转起合，它是来自天然的馈赠，更是人与自然的动人交汇。