面条这种独特的细而长的食品在中国的历史可谓源远流长，它是中华民族饮食文化的重要组成部分。面条的发展历程，记录着千百年来人类智慧的传承，每一步，都承载着时代的印记、地域的风情，以及人们对美食的热爱与创造力。
任何美食都不是一蹴而就的，它既是舌尖的选择，也有诸多文化、风俗和习惯的积淀。民以食为天。面条在杭州的产生、发展和演变，是对美味的一种自然的选择，也是我们回味于舌尖上的乡愁：它保留着我们生活中的小确幸和烟火气，杭州人原来如此地热爱着面条。
杭州的面馆遍布大街小巷，就像是植物有机生长着，有人的地方就有面条的空间。通过时间的淘洗，杭州的面条也渐渐形成了自己的风格，尽管我们大致可以分出杭派、宁派、徽派等种类，但实际上它们在相互吸收中已融为一体。过去，杭州城区面积不大，和周边区块的距离也较远，加之交通不便，面馆的“江湖版图”仅局限于城区一带。新时代以来，杭州城区面积扩大了十倍以上，再加上便捷的交通，大杭州已呈现出“同城化”。如今，杭帮面的“江湖版图”已经扩展到了滨江、老余杭、许村、转塘、萧山，甚至临安、富阳、建德、淳安，遍及整个“大杭州”区域。在吃面这件事情上，杭州人的追求是永不停歇的。

本书由日本人坂本一敏所著，他花费近30年时间，跑遍中国450多个市、县，边设计旅游线路，边寻找当地特色面食。到目前为止，坂本一敏访华次数超过290次，去过中国2 000多个地方，吃了3 000多碗面。这本书按地域梳理了中国近百种面食，通过作者的所见、所闻、所感，辅以大量的纪实图片，不仅记录了中国的面食文化，还对珍贵的面食制作工艺及过程进行了还原。本书不仅是一场中国面食盛宴，还见证了中日友好和时代变迁，具有珍贵的纪念意义。

◎ 编辑推荐
1、畅销增订本，《新周刊》《南方人物周刊》《一席》《一条》《中国日报》《澎湃新闻网》《忽左忽右》火热报导。
2、本书展现辣椒在中国四百年作为食物的演变，内容通俗易懂，深入浅出，既是学术研究之成果，也是面向一般大众的科普读物。
3、叶嘉莹、楼宇烈、薛永年、龚鹏程、刘跃进、蒋寅、杨念群等著名学者为其学术顾问。陈丹青先生亲笔题写丛书名。
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◎ 内容简介
本书考查了中国食用辣椒四百年来的历史。主要依据三条理论线索来探讨辣椒在中国饮食中的诸多问题：第一条是辣椒传播的历史路径和食用辣椒的原因，我们吃辣椒是近百年的事，却像是流传了千年的饮食习惯。这条线索的分析主要在文化唯物论的语境下。第二条线索是辣椒在中国文化中的隐喻，饮食是一种文化，不同的食物背后有其各自的起源和发展历程。这条线索的分析主要在结构主义的语境下。第三条线索是辣椒在中国饮食中的阶级地位变迁，即使小小的辣椒也有自己的逸闻趣事和历史沉淀。