纪录片
与摩根·弗里曼一起穿越虫洞 第一季 (2010) 豆瓣
Through The Wormhole With Morgan Freeman Season 1 所属 : 与摩根·弗里曼一起穿越虫洞
9.5 (12 个评分) 演员: 摩根·弗里曼
宇宙是什么?宇宙的起源是怎样的?宇宙真的只存在我们地球人类吗?外星生物真的只是一个理论吗?你有没有想过,当你身处黑洞,或进入虫洞可以实现时间旅行,你会怎样?让我们一起跟随着奥斯卡影帝Morgan Freeman走进我们这个神秘的宇宙,一起来揭开它的神秘面纱吧!
死亡之旅·钓崎清隆残酷短编集 (2007) 豆瓣
JUNK FILMS ジャンクフィルム 釣崎清隆残酷短編集
导演: 钓崎清隆 演员: 钓崎清隆
其它标题: JUNK FILMS ジャンクフィルム 釣崎清隆残酷短編集
以在世界的不法地带及纷争区域采访而著称的日本记者钓崎清隆,在长达10年的时间里,对泰国、哥伦比亚、俄罗斯、巴勒斯坦、印度及日本国内拍摄了13个关于生死问题的短片,通过这些短片有机组合,给人以超强冲击力的心灵震撼,它叩问生者与死者的命运,人类生存的强与弱,自豪和自尊并且对观者提出关于生死的核心问题……
尸体的艺术 (1987) 豆瓣
Corpse Fucking Art
导演: Jörg Buttgereit 演员: Jörg Buttgereit / Monika M.
其它标题: Corpse Fucking Art / 困惑的艺术
时代精神 (2007) 豆瓣 TMDB
Zeitgeist
7.3 (25 个评分) 导演: 彼得·约瑟夫 演员: Osama Bin Laden / George W. Bush
其它标题: Zeitgeist / 시대정신
基督教, 911事件和联邦储备系统有什么共同点?《时代精神》以基督教的历史开端,分析了当代地缘政治格局的历史由来,并讨论当代各国政府的形态和终极目标。社会控制伴随着恐惧和分裂的产生,人们因为对权利和现实的不同观点而彻底分道扬镳。
新浪漫主义:李云迪传 (2008) 豆瓣
The Young Romantic: A Portrait of Yundi
8.1 (31 个评分) 导演: 芭芭拉·威利斯·斯威特 演员: 李云迪 / Seiji Ozawa
其它标题: The Young Romantic: A Portrait of Yundi
历时三年拍摄完成的李云迪自传式纪录片《新浪漫主义》是受霍洛维茨晚年的电影《最后的浪漫》启发而拍摄的,投资200万美元,由曾担任《红色小提琴》等50多部电影制片的大牌电影人NivFich-man指导。三年来,摄制组拍下了李云迪在德国、日本、加拿大、美国以及中国各地演出,在大师班进修的实况,还记录了他与小泽征尔、柏林爱乐合作录音的过程,也包括一些他的私人生活片段,该纪录片时长90分钟。
难以忽视的真相 (2006) 豆瓣
An Inconvenient Truth
8.3 (150 个评分) 导演: 戴维斯·古根海姆 演员: 阿尔·戈尔
其它标题: An Inconvenient Truth / 绝望真相(港)
他是几乎成为美国总统的人——阿尔·戈尔。很难说他成为总统会给世界带来怎样的改变,但是现在,他就在改变世界的路上。
本片记录了戈尔作为一个环保专家,一个世界公民,为了环保世界进行的种种努力。他精彩的演说,议会上咄咄逼人的质询,对于环保议程的推进努力,还有在这一切的背后,他的内心世界。
蓝色星球 第 1 季 (蓝色星球) (2001) 豆瓣 TMDB
The Blue Planet Season 1 所属 : 蓝色星球 第 1 季
9.6 (63 个评分) 导演: 艾雷斯泰·法瑟吉尔 演员: 皮尔斯·布鲁斯南 / 大卫·爱登堡
蓝色星球」是历年来首套全面探索海洋世界的自然历史专辑。
由BBC自然历史名主持人戴维艾登堡录精采旁白,史诗般的海洋全纪录-独家拍摄的珍贵画面,让您见识海洋最恐怖与最具魅力的一面,更揭开它最隐藏的秘密。本节目带您进入令人叹为观止的美丽海洋世界,探索新的物种,造访无人所至的生态,并亲眼目睹从未在镜头前出现过的求生实录。
本片由奥斯卡提名电影配乐大师乔治芬顿 (安娜与国王,甘地,危险关系)创作配乐,BBC交响乐团演奏。卓越的影音技术结合,将dvd带领至高质量影音新境界,值得永久推荐珍藏。
Episode 1 蓝色星球 The Blue Planet 大部分海洋领域仍然隐身在未为人知的神秘面纱中。本集将会综观全系列,介绍海洋的不同范畴,完全揭露海洋的规模、力量与复杂性。探索海洋运作的物理与生物力量,并解释如何影响生命聚集的地理位置。
Episode 2 幽暗深海 The Deep 在所有的海洋生态中,深海依然是最神秘莫测的地方。在黑暗的迷离世界里,动物都在捉秘藏。有许多生物都像隐了形一样,希望无声无色地避开敌人,隐藏在黑暗之中。为了得到少有的食物,掠食者拥有超大的口与牙齿,潜藏在路边,像捕鼠器般等待;猎物送上门来。
Episode 3 远洋辽阔 Open Ocean 在广阔的大海中寻找生命的足迹,向着渺无边际的蓝色大海,四面八方伸展开去。在这海洋沙漠中,上面的阳光透不进来,下面则是黑暗深渊。无尽的大海看似荒芜一片,但令人难以置信的是,有许多最奇特的掠食者竟然聚居此处。一簇簇的大海草,为鱼类提供最佳的居所,但也令它们成为掠食者手到擒来的快餐。
Episode 4 冰封大海 Frozen Seas 首次,我们对南、北极的严峻与艰辛作一比较。在这里,海洋每年的结冰与解冻,主宰生命的节奏。冬天的温度会急降至摄氏零下七十度,只有在春天稍有舒缓,此时阳光普照,浮游生物才会涌现,为众多生物提供养分;在短暂的休息后,寒冰又会随着秋天的风暴卷土重来……
Episode 5 季节性海域 Seasonal Seas 随着季节的变更,本集将探究太阳能量的转变对海洋生物的影响。我们会前进到最富饶的海洋生态:温和的海洋。水是最重要的能源,巨大的海草森林为成千上万的动物提供庇护。海濑、惊惶失措的七色海葵、鱿鱼、青叶龙等等,都是居住在这个凉快且富饶的水域中的某些例子。
Episode 6 瑰丽珊瑚海 Coral Seas 沐浴于阳光充沛的温暖清澈热带海域,让珊瑚礁成为海洋中的热带雨林,亦是海床沙漠的绿洲。种类繁多的鱼儿争奇斗艳,并在礁岩中展开弱肉强食的生存竞争。珊瑚为鱼类提供居所之余,也是充满生命力一族。这是一个关于珊瑚的故事:珊瑚礁的形成到终结,乃至于受到灾难式的摧毁……
Episode 7 潮汐之间 Tidal Seas 潮汐涨退主宰着海洋生物,掌管了生物繁殖的地点与时间。潮汐沼泽地带更是世界上最富饶的地方,丰富的植物供养着为数众多的生物,但是生活仍是坚困。掠食者随时随地都在巡视正片沼泽,水退潮后把动物暴露出来,迫使它们不断迁徙寻找庇护,只有等到再次涨潮时,方能松一口气……
Episode 8 多变海岸线 Coasts 潮水界限以外,可能是海洋中最具生命力的世界。涨潮不断,只有少数生物会长居于此,其他大部分生物都要由大海中返回海岸,繁殖下一代。海鸟、海龟甚至某些鱼类都会上岸产卵。海狮上岸生育,吸引杀人鲸乘浪而来,让他们成为下一餐的主食。
Episode 9 隐忧 Deep Trouble 多年来,人类一直挖掘海洋找寻事物与丰富资源,可是我们快要失去这个珍贵宝库了。海洋抵受不了人类残酷的折磨;鱼类不断被捕捞、海洋生态受到严重威胁、经历数千年进化才成熟的珊瑚礁,往往会被盲目扫荡海床的鱼网在瞬间中摧毁……我们可以成功扭转这个局面吗?
Episode 10 清波作浪 Making Waves 本章系列的成功要素、见证科学家与摄制队的热忱与承诺,把冒险家与大自然搏斗的实录亲身体验与感性的生物研究,一一披露眼前。清波作浪是献给所有热爱海洋研究的朋友之作品。
1000 Ways to Die (1000种死法 第一季) (2008) 豆瓣
1000 Ways To Die Season 1 所属 : 1000 Ways to Die
7.6 (38 个评分)
在名为地球的蔚蓝星球上,平均每6秒就有一个人与世长辞。死亡,这个我们最熟悉却又最陌生的词语,除了给我们带来天人永隔的痛苦外还带了关于生命和存在的哲思。除了寿终正寝外,这个世界上还存在着各种各样千奇百怪的死法,悲伤的,痛苦的,惊悚的,诡异的,甚至是让人感到好笑的。平均每集20分钟,电视剧用伪纪录片和案件重现的手法还原了死亡发生的瞬间,值得一提的是,剧中所展现的所有死法,均是在现实中真实发生过的。
镜头里这些或是血腥或是恐怖的死亡除了提高观众的肾上腺素外,也给予了我们提示和警告。生命是珍贵而脆弱的,我们只有时时刻刻的告诫自己遵守规则远离危险,才能享受生命所带来的快乐和幸福。
饮食亚洲 (2009) 豆瓣
Culinary Asia
导演: Bruce Channel
DISCOVER THE INTERPLAY OF HISTORY AND CULTURE BEHIND SOME OF THE REGION'S MOST ICONIC CUISINE ON CULINARY ASIA
A heaving pot of cultures and tradition, the myriad offerings of Asian cuisine have for years delighted people all over the world. Today, their distinct and complex flavours feature prominently across chic restaurant menus and their once foreign-sounding names are now on the tip of every well-travelled diner's tongue. But most are oblivious to how, why, or even where these delicious dishes originated. Discover what makes Asian cuisine such a huge favourite the world over, and what it means to people in the region on CULINARY ASIA.
In practically all festivals and celebrations in Asia, food is a prominent feature. More than just an all-you-can-binge series about food, CULINARY ASIA chronicles the culture and identity of a nation through its culinary history, revealing surprising origins and intriguing stories of people and places behind iconic dishes such as Japanese sushi, Korean kim chi and Taiwanese oyster rice noodles. Each episode of CULINARY ASIA takes a look at famous dishes associated with a particular country and explores the intricate mix of culture that has defined these favourites, despite colonial rule and external influences.
Step into Thailand and discover the importance of achieving a balance between the five fundamental flavours in each dish. Revel in haute cuisine from the royal kitchens of the Mughals in India and learn about the influence of religion and the British rule. In Japan, witness how the Japanese define their contemporary cuisine through ingenious recreations and reinventions, led by the principle of "Kodawari". Feel the soul of high-tech haven Korea through a fiery and sassy gastronomic trip. Follow the transformation of Taiwan's cuisine as we embark on a journey to trace the footprints of change. Savour the fusion of flavours that is Malaysia, an exotic hodge-podge of different races and cultures, influenced by migrants and colonial rule.
With its treasure trove of culture and tradition, Asia's cuisine has much to offer. CULINARY ASIA reveals the innovations and inventions that Asian cities have adopted to bring its cuisine to greater heights.
CULINARY ASIA episode descriptions:
Thailand
Unknown to many, the culinary voyage of Thailand is not just spiked with sweet and spicy flavours, but a need to balance five fundamental flavours in each dish or the overall meal. With a dash of fresh herbs and spices, come savour Thailand 's culinary history with ancient recipes from a curious collection of Funeral Books. Discover the old-world secrets behind the ubiquitous Tom Yam Soup - Bangkok street-stall style, then get a behind-the-scenes look at the sport of Muay Thai and the varying tastes of regional curries that fuel its champions. In a rare twist of pace, experience Buddhist spirituality and the ancient Zen art of Thai healing through its culinary offerings.
India
The most populous democracy in the world is well-known for its contagious Bollywood culture and yes, curry varieties. But is there more to Indian cuisine than curry? India explores the many foreign influences that have coloured Indian culture and cuisine over the centuries. Let your senses be your guide as India journeys though the exotic world of spices from the royal kitchens of the Mughals and learns about the influence of religion and British Raj on food. Discover a cuisine that is ever-changing, one that defies definition... readily adopts and adapts outside influences yet still manages to remain intrinsically Indian.
Japan
A country where development takes place at lightning speed, Japan is considered by many to be the birthplace of some of the most groundbreaking - and eccentric - innovations in the history of humankind. From the high aesthetics of modern architecture to brassy street culture, manga comics to instant ramen, Japanese ingenuity has changed the way we live and the way we eat. Japan is a gastronomic playground where radical innovation meets ancient tradition, and where tradition itself has evolved to stake claim to the 21st century.
Korea
Korea, the tenth largest economy in the world, has been consistently dishing out fancy mobile phones, flashy cars and cool electronics to the rest of the world. However, modern day Korea, home to the world's ninth biggest film and pop industry, is serving up a taste of its cultural heritage and recipes from centuries ago. Some of Korea's food icons bear historical roots that can be traced to Chinese and Mongolian influences, as well as one of the longest and most powerful monarchy - the Joseon Dynasty. Amazingly in recent years, modern Korean cuisine has spread its wings of popularity around the world, spinning a culinary renaissance among Koreans and others worldwide.
Taiwan
Also known as "Ilha Formosa" (which means "the beautiful island"), Taiwan has more than 500 years of dated history and is a food paradise with an amazing array of diverse cuisines. An immigrant society with more than 90% population being Han Chinese, Taiwanese has the good fortune of fusing the best culinary skills from chinese mainland's eight major streams of cooking techniques, from the hot and spicy Sichuan food to the simple rustic Hokkien cuisine. Food-loving Taiwanese have adopted a democratic and open mindset towards other influences, be it exquisite techniques of making sweet treats from their Japanese colonial masters or the use of raw ingredients from her indigenous aboriginal people.
Malaysia
Is it possible to define Malaysian cuisine? That's the question this episode seeks to answer as we embark on a culinary adventure across Malaysia. Along the way, discover a nation of varied races and cultures, and her history of migrants and the British colonial rule. The migrants may have brought their own recipes when they settled here but through the years, those recipes have created a fusion of flavours that is inimitably Malaysian. Prepare yourself for a banquet of Chinese favourites, signature Malay dishes, colorful Indian banana leaf cuisine, the fusion food of Peranakans and old-world Western cuisine with a twist.
探索频道:2012启示录.世界末日 豆瓣
Discovery Channel 2012 Apocalypse,The end of Days
6.4 (5 个评分) 导演: Discovery Channel 演员: AARON MAY
其它标题: Discovery Channel 2012 Apocalypse,The end of Days / 解码世界末日
玛雅日历转盘曾预测在公元2012年12月21号,将有一颗外太空流行撞击地球毁灭世界,同时世界各地核子发生爆炸,地球将陷入灭顶之灾。
2012世界某日同时被宗教领域、科学领域以及预言界预测过。一些伟大的预言学者,宗教典籍和科学证据都纷纷不约而同的指向2012可能得世界某日这一点上。
在这里我们将分析2012世界末日这个理论和预言,看看究竟是谁或者哪种组织将会潜在的造成全球的毁灭战争?自然界的哪种行为将会导致末日的到来?末日来临之前究竟有何迹象?
我们的古代预言家们也曾写下过不少记录。我们将对引用如下资料进行解读,诸如: 诺斯特拉达穆斯(法国星相学家) ,圣经,玛雅文明史以及其他关于有关2012年的书籍。
但是究竟是谁或者什么事情会导致末日来临呢?火山大爆发?瘟疫还是疾病?行星撞击地球?彗星大毁灭?魔鬼?全球变暖?还是核子战争呢?
世界末日在那天真的来临么,discovery探索频道专门专门为此做了一期节目,敬请收看。
日常生存自救手册 第一季 (2010) 豆瓣
Worst-Case Scenario Season 1
8.8 (10 个评分) 导演: Discovery Channel 演员: 贝尔·格里尔斯
【内容介绍】:
你曾经想象过最危险的情景吗?
如果发生在你身上 你知道该如何应对吗?
我是Bear Grylls
用我的特别的生存技巧和直觉,我会教你在日常生活中碰到危险情况时的应对方法
因为是幸存……还是遇难,关键取决于你有没有利用求生知识做出正确的选择.
Bear Grylls 从荒野回到了城市,他将告诉你如何应对发生在日常生活中的各种危险。
第1集:被困燃烧车辆中 撞船事故营救 小贴士:被工业强力胶粘住的手指
第2集:被困触电车辆中 糟遇疯狗 小贴士:被口香糖粘到了怎么办
第3集:汽车落水(救人与自救) 糟遇毒蛇 小贴士:被食物噎住该怎么办
第4集:地震 小贴士:如何更换破灯泡
第5集:刹车失灵 受到人身攻击 小贴士:流鼻血 对付老鼠
第6集:极度严寒(被困工业冷库) 小贴士:手指麻木该怎么办
第7集:抛锚沙漠中 小贴士:引擎过热 邂逅毒蛛
第8集:电梯失控 大停电 小贴士:卡在保龄球里的手指
【主持人介绍】:
姓名:Edward Michael Grylls
出生日期:1974年06月07日
出生地:北爱尔兰
职业:探险家、作家、激情演说家、电视主持人、童军总领袖
配偶:Shara Cannings Knight
子女:Jesse、Marmaduke和Huckleberry
出版物:《Facing Up》--这本书记录了贝尔在攀登珠穆朗玛峰时的非凡经历
爱德华·迈克尔·格里尔斯(Edward Michael Grylls),昵称贝尔(Bear),是英国的一名探险家、作家和电视主持人,以其主持的求生节目《荒野求生秘技》而闻名。他在23岁时登上了珠穆朗玛峰,成为了登上该峰最年轻的英国人。2009年7月,他以35岁的年龄成为了迄今最年轻的童子军总领袖。
传奇字体 (2007) 豆瓣 TMDB
Helvetica
8.4 (89 个评分) 导演: 加利·哈斯特维特 演员: Michael Bierut / Neville Brody
其它标题: Helvetica / 海维提卡
由独立制片人导演Gary Hustwit执导拍摄的纪录片《传奇字体》,讲述了Helvetica字体从起源诞生到它的特性和影响力,影片访谈了不同时期的老中青三代设计师,畅谈这款简洁、直接、醒目的传奇字体背后的故事。
1957年,新字体Helvetica由麦克斯·米耶丁格和爱德华德·霍夫曼在瑞士Münchenstein的哈斯铸造所作为排版铅字制作。新的工业化时代正在来临,这种容易辨识和阅读的字体形式更适应快节奏的生活和工业化生产的需要,很快风靡世界。2007年,Helvetica字体诞生满五十周年。Helvetica字体已然存在于我们随处可见的任何一处角落,几乎成为了工业文明和机械化的象征。
情热大陆 (1998) 豆瓣
情熱大陸
9.0 (18 个评分) 演员: 久保田仁志 / 太田光
其它标题: 情熱大陸 / Jounetsu Tairiku
TBS系列局で毎週日曜日の23:00 - 23:30(JST)に放送されている人間密着ドキュメンタリー番組である。
情热大陆 二宫和也篇 (2007) 豆瓣
9.0 (55 个评分) 导演: 茂原雄二 演员: 二宫和也
2007年2月14日,年仅23岁的偶像组合“岚”的成员二宫和也,因出演克林特•伊斯特伍德的战争影片《硫磺岛的来信》而登上令人瞩目的世界舞台。从16岁与伙伴们作为偶像出道至今,二宫已经在娱乐圈打拼八年。日常里,周游在PV、平媒、广告、通告会场,行程高度紧张,忙里偷闲玩玩掌中游戏,在人声鼎沸之际,则始终半低着头观察周围的言谈举止,冷静把握每一条重要信息。摄制组以柏林电影节为原点,记录了二宫各种工作的现场,直击他为SP《马拉松》以及“岚”在东京巨蛋首次演唱会所做的努力。
东京、柏林、巴黎,一名偶像明星以及杰尼斯伙伴们繁忙的瞬间写照……
次郎的寿司梦 (2011) Eggplant.place TMDB 豆瓣
Jiro Dreams of Sushi
8.5 (469 个评分) 导演: 大卫·贾柏 演员: 小野二郎 / 小野祯一
其它标题: Jiro e l'arte del sushi / Verdens bedste sushi
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客!从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动,干脆扛着摄影机至日本拍摄。
现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨,被称为“寿司之神”。在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生,他都在握寿司,永远以最高标准要求自己跟学徒,观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到究极美味,甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。
他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名,从食材、制作到入口瞬间,每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面,曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。
2013年5月26日 看过
非常惊艳的记录片,十分欣赏他的音效和摄影手法。
日本 纪录片 美食
海啸与樱花 (2011) 豆瓣
The Tsunami and the Cherry Blossom
7.5 (27 个评分) 导演: 露西·沃克
其它标题: The Tsunami and the Cherry Blossom / 津波そして桜
2011日本311地震海啸灾后纪录短片
官网预告片地址:


导演露西·沃克是去年奥斯卡提名纪录长片《垃圾场》的导演之一
2012奥斯卡最佳纪录短片8部短名单之一
舌尖上的中国 第一季 (2012) 豆瓣 TMDB
所属 : 舌尖上的中国
9.0 (575 个评分) 导演: 陈晓卿 演员: 李立宏
《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目,共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求,用具体人物故事串联起中国各地美食生态。
第一集:自然的馈赠
作为一个美食家,食物的美妙味感固然值得玩味,但是食物是从哪里来的?毫无疑问,我们从大自然中获得所有的食物,在我们走 进厨房,走向 餐桌之前,先让我们回归自然,看看她给我们的最初的馈赠。
本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋、草原、山林,盆地、湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角,以及由于自然环境的巨大差异(如干旱,潮湿,酷热,严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景,展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物,我们又是如何与自然和谐相处,从而了解在世代相传的传统生活方式中,通过各种不同的途径获取食物的故事。
第二集:主食的故事
主食是餐桌上的主要食物,是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食,一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,展现人们对主食的样貌、口感的追求,处理和加工主食的智慧,以及中国人对主食的深厚情感。
第三集:转化的灵感
腐乳、豆豉、黄酒、泡菜,都有一个共同点,它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗,用一些坛坛罐罐,加上敏锐的直觉,打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界,这其中要逾越障碍,要营造条件,要把握机缘,要经历挫败,从而由“吃”激发出最大的智慧。
第四集:时间的味道
腌制食品,风干晾晒的干货,以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日,中国人依然对此类食品喜爱有加。
本集涉及的美食主要有腊肉,火腿,烧腊,咸鱼(腌鱼),腌菜,泡菜,渍菜,以及盐渍,糖渍,油浸,晾晒,风干,冷冻等不同食物保存方法,展现以此为基础和原材料的各种中国美食。
贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求,保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧,呈现着中国人的生活,同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象,如对故乡的思念,内心长时间蕴含的某种情感等等。
第五集:厨房的秘密
与西方“菜生而鲜,食分而餐”的饮食传统文化相比,中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中,中国的厨师个个都像魔术大师,都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步,这是8000年来的修炼。我们也在这漫长的过程中经历了煮、蒸、炒三次重要的飞跃,他们共同的本质无非是水火关系的调控,而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也仅此一家。本集将主要透过与具有精湛美食技艺的人有关的故事,一展中国人在厨房中的绝技。
第六集:五味的调和
中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鲜香……每一种美食,经过中国人的精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料,展示丰富的调味料的制作工艺,解密中国人高超的调味技术。10个故事,涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食,通过展现丰富多彩的烹饪文化,讲述当下中国人的真实生活,表达他们的真实情感。
第七集:我们的田野
作为最后一集,本集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点,继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野,探究美食的来源,它们是如何被人类以各种方式培育出来,并突出体现生态环保的农业生产方式,正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。
这一集在呈现中国美食多样性、地域差异性和农业多样性的样貌同时,讲述了中国人为了食物顺应自然、改造自然的故事。