随园食单

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随园食单

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ISBN: 9787504833808
作者: 袁枚
译者: 王英志 校点 / 袁美勤 译注
出版社: 农村读物出版社
发行时间: 2001 -2
装订: 平装
价格: 12.00元
页数: 198

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y 中国 營養學 美食
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袁枚    译者: 王英志 校点 / 袁美勤 译注

简介

译注者根据苏州大学王英志点校本《随园食单》（江苏古籍出版社出版）译注。在译注过程中，保留原文的“风格”，使读者能体味到《食单》的“原汁原味”。
书中首先介绍了烹饪的基本常识，包括如何采买，洗涮原料、如何掌握火候、色味等须知事项，以及戒外加热、戒同锅热等技术性问题等。

contents

前言
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
火候须知
独用须知
色臭须知
迟速须知
变换须知
时节须知
上菜须知
器具须知
本分须知
补救须知
疑似须知
选用须知
用纤须知

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