小山裕久哪裡神？
．德島百年料亭「青柳」主廚，獲日本媒體封為「神人」，更勝「達人」、「鐵人」一籌。
．法國籍世界名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的創意餐廳Spoon，有一半以上的菜單是小山裕久設計的。
．東京獲米其林星級評等肯定的餐廳中，「神田」主廚神田裕行（三星）、「小十」主廚奧田透（三星）、「龍吟」主廚山本征治（二星）皆出自小山裕久門下。
■收錄小山裕久與世界頂尖名廚、知名料理人對談，包括湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、陳健一等。
怎麼做好日本料理？怎麼了解日本料理的玄妙、品嘗其真正的滋味？
百年料亭「青柳」主廚小山裕久如何使「廚」臻於「藝」，其思維與態度皆收錄在這本從以《鯛之鯛》之名初版以來、歷經近二十年而不衰的著作中，因為「不論時代怎麼改變，料理的精髓永遠不變：廚藝的基本功、料理過程的思考、服務的態度，甚至如何做到讓人吃了感到幸福…這些精神都是一致不變的。」小山裕久如是說。
料理人應該在食材的準備、廚藝精進上下哪些功夫，使兩者達到宛如渾然天成的「臨界值」？
身為客人，從菜單設計，到高湯、刀工、燒烤、蒸炸、燉魚、醋、米飯、甘甜味等細節，又該懂得什麼，才能領會眼前一菜一湯中蘊涵的料理人心意、體驗料理的精髓、全心投入這場廚師與客人共同演出的饗宴？
答案都在本書中。
■小山裕久語錄：
．正因為日本料理很簡單，反而變得更難做。
．不可能煮出相同的高湯。
．日本料理的樂趣就在白飯裡。
．沒有「因為是生的，就叫做生魚片」這麼簡單的事。
．掌握食材的「最佳狀態」也是料理的一部份。
．在每天一成不變的工作內容中找到許多自我磨練的題目。
．（做料理）就像寫書法，執筆者所有才能都寄託在那支筆上，而且是一次定輸贏。
本書最初是為想學習日本料理的年輕人所寫，出版時間是1996年，用淺顯易懂的方式，對日本料理的本質做了精闢的分析。
第一章是日本料理的思考模式，內容涵蓋從菜單的準備、高湯的製作，到如何掌握刀工、燒烤的訣竅，以及燉煮、白飯、甘味等，透過許多先進的經驗累積，以他們的所見所聞、思考心得為基礎，再加上具體的參考實例進行說明。
第二章是名師的金玉良言，收錄小山裕久與世界頂尖料理人的對談，包括湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、三國清三、陳健一等。不同國界的料理人激發出的火花，也讓喜愛料理、喜愛美食的讀者受益良多。
透過本書，讀者得以深入頂尖料理人理性與感性兼具的世界，並窺見他們透過料理展現的人生態度，不意跨越了廚藝的領域，得到在料理、工作與人生上的寶貴啟示。

日本代表和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。
「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」
日本全體國民及海內外美食家一致盛讚
連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店
【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成
「料理的巔峰，就是天婦羅」
從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門
將香味與美味完美融合，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫
親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！
「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」
日本料理中的「炸物」，除了是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。
本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代表性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專家傾倒的絕妙魅力。
「天婦羅不單只是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」
近藤文夫曾於受訪時表示：「天婦羅不僅只是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，才能蒸出食材最原始的美味。
以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最合適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提出，並附上「油炸」小秘訣。
「有著只把東西炸出來就了事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」
除了天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄了與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理台的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」
「我想將天婦羅成為一種料理，而不只是只有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會只侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做出讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫
本書特色
＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全面公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。
＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
＊ 台灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。
＊ 親手體驗日本代表和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。

怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？
握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？
怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？
日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场就喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。
作为 世界非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。

Engaging undergraduate students and instigating debate within philosophy seminars is one of the greatest challenges faced by instructors on a daily basis. How to Get Philosophy Students Talking: An Instructor’s Toolkit is an innovative and original resource designed for use by academics looking to help students of all abilities get the most out of their time spent in group discussions.
Each chapter features thought experiments, discussion questions and further readings on topics within the following core areas of philosophy:
Metaphysics
Epistemology
Philosophy of Mind
Philosophy of Language
Philosophy of Religion
Philosophy of Science
Political Philosophy
Normative Ethics
Applied Ethics
Metaethics
Aesthetics
Group discussions and debates are a key part of undergraduate study and one of the best ways for students to learn and understand often complex philosophical theories and concepts. This book is an essential toolkit for instructors looking to get the most out of their philosophy students.

★ 卡尔维诺×非虚构写作，卡尔维诺怎样用想象力驾驭非虚构写作？
★ 《论童话》是卡尔维诺对编写《意大利童话》的全面总结。
★ 《论童话》是卡尔维诺献给世界童话的一首情诗。
因为卡尔维诺，《意大利童话》才能成为比肩《安徒生童话》和《格林童话》的经典，而一手缔造这一奇迹的卡尔维诺，他眼中的经典童话有着怎样的基本规律和范式？
《论童话》是卡尔维诺对意大利童话编写工作的全面总结，也是他献给世界童话的一首情诗。卡尔维诺研究了世界各地的童话故事，把它 们的奇妙、质朴、趣味和寓意都吸收到意大利童话的整理和改写中。他是当之无愧的“意大利童话之父”。
找卡尔维诺编写《意大利童话》，这个选择不仅是英明的，而且几乎是不可避免的。当时的意大利没有任何其他作家更适合这一角色，接下来的许多年也不会再有。
——马里奥•拉瓦杰托，意大利文学评论家

《日本经济政策亲历者实录》述了：作为日本资深的官厅经济专家，宫崎勇参与了日本战后众多的经济决策过程。作者以口述史的方式为我们再现了政策形成现场的实景，我们可以据此了解到这些政策背后的故事，更重要的是让我们知道了日本作为一个先行工业化国家，在经济成长过程中遇到了哪些问题，日本经济决策界是如何认识这些问题并采取相应对策的。他们的经验，特别是有关日本如何克服石油危机、调整贸易顺差和进行“结构改革”的部分，对于当前面临类似情形的中国显得尤为珍贵。

《日本文化的历史》内容简介：日本文化不是指各种各样的文化遗产以及文化现象本身，虽然也包括那些遗产和现象的，但主要是指对在历史上形成的日本人的生活以及思考方式的整体，特别是对在其中体现出来的民族个性或者特性给予关注、加以思考的概念。那与文化人类学上的文化的意义更为相近。
在所谓日本人论、日本式经营论这些论述的背后，当然有对这种意义上的日本文化的关注。

In A History of Thailand, Chris Baker and Pasuk Phongpaichit reveal how a world of mandarin nobles and unfree labour evolved into a rural society of smallholder peasants and an urban society populated mainly by migrants from southern China. They trace how a Buddhist cosmography adapted to new ideas of time and space, and a traditional polity was transformed into a new nation-state under a strengthened monarchy. The authors cover the contests between urban nationalists, ambitious generals, communist rebels, business politicians, and social movements to control the nation-state and redefine its purpose. They describe the dramatic changes wrought by a booming economy, globalization, and the evolution of mass society. Finally, they show how Thailand's path is still being contested by those who believe in change from above and those who fight for democracy and liberal values. Drawing on new Thai-language research, this second edition brings the Thai story up to date and includes a new section on the 2006 coup and the restoration of an elected government in 2008.

Thoroughly updated to cover world affairs up to 2009, Comparative Politics Today continues to set the standard for comparing the world’s political systems and for examining the purpose of government. This text includes thematic chapters and country studies that define fundamental political science concepts, lay out a theoretical framework, and analyze differences and similarities among countries. Written by leading comparativists and area study specialists, Comparative Politics Today helped define the field of comparative politics and will help students ask–and answer–fundamental questions about politics and government.

載述伊斯蘭教產生前阿拉伯社會、文化、學術、宗教活動，以及伊斯蘭初期的法律、教派及它與希臘、羅馬、波斯文化的關係。

「甚麼是和食？」被問及這個問題，很多人會回答壽司、味噌湯、懷石料理；比較緊貼現代的，也許會回答日式咖喱、吉列豬排，甚至是章魚燒和牛肉飯……，林林總總，不能盡錄。但是，難道日本人從古代開始就吃這些食物？難道日本料理從古代開始就是一個典型？當然不是。食物是文化交流的產物，讓我們沿著歷史的長河，追根溯源，探討日本從遠古的石器時代開始，如何在不同的時代，透過不同的文化交流，構成當代特有的料理文化，再把這些多采多姿的時代環環相扣，構成一部日本料理的演化史。

911之后，美国采取了一系列国家安全措施：监听公民的电话、联邦调查局查阅图书馆的借阅记录、建立军事法庭审理包括美国公民在内的嫌疑恐怖分子，等等；所有这些都大大挤压了长期和平时期美国宪法保证的、民众已习惯的公民自由。由此提出了一个关键性两难，在一个恐怖主义对公民自由 和安全的威胁增大的时代，能否以及如何平衡宪法保护的个人自由利益和公共安全利益的冲突？法院、国会和行政部门的角色又应当是什么？
美国著名法官、法学家波斯纳在本书论辩说，在严重恐怖威胁和大规模杀伤性手段急剧扩散的时期，适度压缩公民的宪法性自由因其必要而是正确的。恐怖主义活动的特殊性决定了国家必须采取针对性措施，不给恐怖疑犯与普通疑犯同等的宪法性权利；宪法必须保持其流动性和可变性，回应当前重大事件所产生的压力；在安全紧急时期法院和法律的回应有重大局限性，必须允许政府以某些未获法律授权的行为来保护国家安全和个人自由。
公民宪法权利必须在燃眉的情境中作实用主义调整，美国宪法从来不曾，也不应是一份为法条紧捆的自杀契约。

在亚洲的大部分国家和地区的经济发展中，起主角作用是民间企业。这些企业为当地具有企业家精神的事业家或其家族所有，进行经营。一般称其为“企业集团”。以个人和家族的中心的企业集团，是发展中国家工业化过程中特有的企业形态。其中以台湾、香港、东南亚为据点的“华人企业”，令全球企业界瞩目。他们已从当地幅射到亚洲以至全世界，逐渐发展为“全球化”企业。本书重点介绍亚洲的32家一流企业，颇具参考价值。

《日本的右翼》详细介绍了日本右翼的源流、代表人物及其今日的主要表现，是了解日本政治、经济与社会文化不可不读的入门书。在详细解说从日本明治时期到现在的右翼运动变迁的同时，选取了隐身于幕后的统治者头山满、投身于亚洲革命的浪漫主义者宫崎滔天、黑龙会的盟主内田良平、渴望死刑的“魔王观音”北一辉、反共的魔鬼将军赤尾敏等16位右翼代表性人物进行了介绍。他们是忧国忧民的志士，还是出身与黑恶势力的恐怖之徒？

香港民主的發展道路曲折而漫長，選舉制度亦經歷了很多演化。「七一遊行」後，未來有關政制發展和各種選舉模式的辯論，將在政治議程上佔一個重要的地位。本書分為兩部分，前半部分介紹了香港的各種選舉制度及其發展；後半部分透過系統的實證研究，提出了十項假設加以驗證，並詳細分析了過往各種選舉制度的改變所帶來的政治影響。對從政人士、學者，以及即將積極參與未來政制檢討的有關人士，本書極具參考價值；對關心香港前景及政治前途的市民，本書更是必不可少的參考讀物。

中东，一个有着久远古老又根深蒂固的文化传统的地区。它曾经是文明的中心，四通八达的商品集散之地，傲视群伦的文化灿烂之所。然而到了近现代，它却成为西方势力的冲击所在。
不论是学者还是一般读者，只要你对中东历史感兴趣，都将发现这是一部令人愉悦的作品。
本书曾获台湾《中国时报》98年“十大好书奖”第一名。伯纳德·路易斯的这部专著，在占有大量详实史料的基础上，从政治、文化、经济、历史人物、军事、宗教等各方面入手，以他浑厚的历史研究功力和新颖的开阔历史视野，为我们客观地展现了一部中东地区两千年来的兴衰、荣辱和发展的史诗。郑之书先生准确、生动的翻译，使这一部历史著作，文字流畅，叙来生动，实为一部研究、了解中东历史的经典之作。

下厨前一定要学会的现代烹调基本原理
只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无尽可能！
饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐
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※编辑推荐※
想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能 令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。
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※内容简介※
做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

與其稱＜撒謊的信徒＞刻劃了某個集爭議於一身的政客，倒不如說它揭露了權力所誘發的人情惡質之源－－懦弱、貪婪、傲慢以及無知；權力如何使擁有它和失去它的人屈服、攀附、獨斷甚至盲目？這是每一個不肯撒謊的人應該追問的，也唯有在這樣追問的時候，人民得以超越領袖、歷史得以擺脫政治，信徒得以遠離神祇，小說得以瓦解謊言。（摘自博客來網路書店）