当我们尝试去从另一个侧面观看，每一件事物都可以是弃物，包括时间。无论什么事物，它都可能将来会是、或已经成为了弃物。我们会处理一些“弃物”以此来换取所需要的时间、情感以及空间。弃物不仅仅是指那些被丢弃的事物，包括伴随着独立于我们的那个外在腐坏世界中麻烦的人际关系。本书聚焦在那些从最基本层面上型塑我们生活的“弃物”，并试图去理解我们自身所造成的弃物物背后复杂的情感与学术关系，比如核污染，气候诡变，流行文化垃圾，数字化碎片等等。
“知物系列”丛书由兰登旗下的Bloomsbury出版社出版，该出版社成功策划了J.K.罗琳的“哈利波特”，可见其眼光。这套Object lessons他们预计选择三十多种物件，目前阶段已有十余种面世，丛书希望通过我们日常生活中的具象或抽象之物的历史文化，来揭示出隐匿其背后的真相，即这些现象背后的原因、意义，以及这些物是如何型塑我们的生活并且被赋予意义，探讨物质与人在现代社会中的互动与影响。Object lessons在国外已有不错的销售成果。
本套书是口袋本丛书，每本大约5~6万字，题目有趣，文笔极佳。

当我还是个孩子的时候，我就开始写这个故事了。因为这是属于我的故事，就像我的记忆属于我一样。这些年来，当有人问我这本书讲什么时，我都会告诉他们：这是一个关于两个朋友和一座山的故事。
——保罗•科涅蒂
两个朋友 一座山
一场逃避与回归的精神冒险之旅
抒情地讲述了男性友谊的力量，以及父子之间持久的联结。
意大利ZUI有趣的新锐作家
轰动世界文坛的耀眼经典
斯特雷加文学奖、美第奇文学奖 获奖作品
打动30多国编辑的纯净暖心之作
在这个世界上，你迟早会找到成为自己的方式，发现自己的位置。
“无论命运如何，它都住在我们上方的山里。”
山不仅仅是白雪、悬崖、山脊、溪流、湖泊或者牧场。
山是一种生活方式。一步又一步，感受寂静、时间和节拍。
《八山》是意大利当代文学中的杰作，它抒情地讲述了两个来自不同背景的意大利男孩之间的友谊，以及他们一生中难以置信的紧密联系是如何发展、变化，接受挑战的。仿佛是一场逃避与企图回归的精神冒险之旅，故事中的两个主人公总是在寻找一条重新认识自己的道路。
小说出版后轰动国际文坛，获得斯特雷加文学奖、美第奇文学奖，38国出版社纷纷购下版权。
彼得罗是一个生活在米兰的孤独男孩。他的父母日渐疏远，他们唯一的共同点是对白云山的爱。白云山是意大利东北部边境的一座山脉。
在山脚下度假时，彼得罗遇到了布鲁诺，一个充满冒险精神的当地男孩。许多个夏天，他们一起探索这座山的草地和山峰，发现他们生活、背景和未来的异同。这两个男孩找到了友谊和友情的真正意义，尽管他们的人生道路不同——布鲁诺一直留在山上，彼得罗则在世界各地的都市间漂泊——这也考验着他们之间这种紧密联系的力量和意义。

★第七十六屆威尼斯影展開幕片
★角逐第七十六屆威尼斯影展主競賽單元
★二○一九多倫多國際影展正式入選電影
★法國傳奇女星凱薩琳丹妮芙領銜主演
★《布拉格的春天》《星光雲寂》茱麗葉畢諾許、《愛在三部曲》伊森霍克同台飆戲
★未能實現的舞台劇、樹木希林無法演出的遺憾，十五年後重獲新生！
以大量彩頁獨家收錄所有珍貴的片場祕辛，這是一本影迷與粉絲都必須擁有的收藏——
本書除了《真實》一片的精采花絮，更收錄了是枝裕和的祕密私絮，包括日法兩國大相逕庭的電影拍攝文化、複雜的演員遴選過程、導演熱愛的私藏電影、打造劇本時的困境、與製片人過招的點滴，加上導演的手稿、親筆手繪分鏡圖、與演員之間的私信……所有不曾曝光的祕辛，首度公開！
從一開始落空的期待、捲土重來的辛苦，到最後重生的喜悅……一切的一切，都清楚記載於這一本由是枝裕和親筆寫下的八年紀實裡。
●「我想再次和希林一起吃個壽司」──一部希望樹木希林能看見的電影●
「若說本片是要獻給希林，大概會被取笑：『別講那種難為情的話啦。』」是枝裕和寫於後記，「但假設有人問起最希望讓誰看到這部電影的話，希林毫無疑問地會是我第一個提起的名字吧。」
無法由她演出的未竟之憾──
《橫山家之味》、《我的意外爸爸》、《海街日記》、《比海還深》及《小偷家族》都能看見她的身影……
原本，導演同樣也屬意讓樹木希林於《在這樣的雨天》擔任要角，最後卻因為各種原因未能實現。
十五年後，這齣舞台劇卻以《真實》的面貌重新出現在觀眾面前。
而《真實》，也成了是枝裕和要送給樹木希林的最後一份禮物。
●精采書摘──是枝裕和親自解構所有的《真實》●
▍導演感觸萬千的一部作品：
「這是一個我過去創作到一半、未完成的劇本。」是枝裕和在書中透露：
「原本是為了二○○三年底在PARCO劇場上演而準備的舞台劇，可惜沒有實現。十五年過去，儘管名字、舞台和演員都改變了，這部劇卻重獲新生。」
▍令是枝裕和震驚的日法兩國生活差異：
「『故事設定夏洛特和父母同床睡覺，這個孩子有什麼精神方面的問題嗎？』
不，只是因為日本這個年紀左右的小孩還很多人是跟母親一起睡──
『在法國，六歲的話已經很確定會自己在另一間房睡覺。』
原來如此，意思就是『川字型睡法』不是家庭幸福的象徵啊。」
▍有關日法兩國的文化方針，是枝裕和這樣筆記：
「與日本相比，法國不但對移民的待遇寬容許多，像我們這些外國人要拍電影時，還有完整的機制提供補助金。也就是說，稅金的使用並非限定在狹義的本國國民這種『國家利益』上，而會為了電影這種文化的利益而使用，創作者受到這種正確的『方針』，或者該說是『哲學』所支持。」
▍是枝裕和導演的拍攝小祕訣：
「晚上，我獨自在那間一見鍾情的法比安家過夜。將夜晚的電車聲和清晨鳥鳴記入腦海。
我一個人拿著劇本在屋裡來回走動，嘴裡唸著臺詞，這樣便能知道這些話與這個空間的大小、距離的契合度。如果有人看到的話，或許會感到很不舒服，但這卻是很重要的過程。」
▍你該筆記的、是枝裕和親自點名的電影：
《青樓怨婦》（1967）、《四月傻瓜》（1969）、《騙婚記》（1969）、《最後地下鐵》（1980）、《鍾愛一生》（1993）、《燃燒烈愛》（2018）、《腦筋急轉彎》（2015）、……
繼黑澤明與今村昌平，是枝裕和憑藉著《小偷家族》，成為第三位拿下坎城影展金棕梠獎殊榮的日本導演。
這一次，是枝裕和再度以親情為主題，首次將舞台搬離日本，並攜手法國傳奇女星凱薩琳丹妮芙、「三大影展大滿貫影后」茱麗葉畢諾許，以及《愛在三部曲》伊森霍克，打造一段衝突、和解以及成長的故事……
《真實》劇情大綱：
法國影壇巨星法比安（凱薩琳丹妮芙飾）出版了個人生涯回憶錄，在書裡暢聊事業與感情，以及私密的家庭生活。為了慶祝母親出版新書，女兒露米爾（茱麗葉畢諾許飾）帶著老公漢克（伊森霍克飾）與小孩從紐約回到巴黎。就在母女兩人的重聚之際，露米爾發現法比安在回憶錄裡將自己描述成一個對家庭百般關愛的完美母親，謊話連篇使得原本應該溫馨的家庭聚會驟變成一場戰爭，醞釀多年的母女情仇、愛與怨恨全都一口氣爆發出來……
好評不斷的各國網友回饋
日本亞馬遜讀者★★★★★滿分盛讚－－
「是枝導演文筆絕佳，讓我彷彿也置身且沉浸於巴黎！」
「這本書帶出了是枝導演人生的第二章節！」
粉絲們愛不釋手、如數加珍推薦──
「不管有沒有看過《真實》這部電影，喜歡是枝裕和都應該珍藏這本書！」
「原來拍一部電影要花這麼多功夫！雖然沒看過《真實》，但這本書實在太有趣了！」
「這本書最珍貴的──是註解！」
「雖然不是主要內容，但是枝導演的私藏片單太、棒、了。」

互联网时代的飞速发展带来了各行各业效率的提升和生活的便利，但卡尔指出，当我们每天在翻看手机上的社交平台，阅读那些看似有趣和有深度的文章时，在我们尽情享受互联网慷慨施舍的过程中，我们正在渐渐丧失深度阅读和深度思考的能力。
互联网鼓励我们蜻蜓点水般地从多种信息来源中广泛采集碎片化的信息，其伦理规范就是工业主义，这是一套速度至上、效率至上的伦理，也是一套产量最优化、消费最优化的伦理——如此说来，互联网正在按照自己的面目改造我们。我们变得对浏览和略读越来越得心应手，但是，我们正在丧失的却是专注能力、沉思能力和反省能力。卡尔认为这是一种信息技术带来的智能伦理。
在由美国尼古拉斯·卡尔（Nicholas Carr）所著的《浅薄》一书中，有智能技术的发展历史，有大众科学的普及知识，有文化批判的真知灼见，全书处处闪耀着令人难忘的智慧之光，这些内容恰似对我们现代人的心智状态所做的全面而深远的拷问。这本书必将永远改变我们关于互联网时代的新媒体以及大脑的思考方式。

这本书没有咆哮，只有事实和数字。在告诉我父权制是我想象出来的之前，请你先读读这本书。《看不见的女性》充满启示，令人恐惧，又充满希望。堪称一部现世的《圣经》。
——珍妮特·温特森，英国知名作家
卡罗琳·克里亚多·佩雷斯简直是掌握数据的西蒙娜·德·波伏瓦。
——莱昂内尔·巴伯，《金融时报》前主编
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🚺 关于全世界一半人口被无视、被消声的故事，全方位揭露无处不在的隐形歧视
🚺 一本书彻底更新你的性别思维：我们的世界以男性为样本、由男性设计，为男性设计
🚺 从校园到职场，从孕育到患病，“掌握数据的波伏瓦”展现她被忽视、压榨和威胁的一生
🚺 一本改变游戏规则的书，获《金融时报》&麦肯锡商业图书奖
🚺 当代女性生存指南：在专为男性设计的世界该如何生存和改变？
🚺 横扫欧美市场，已译成30多种语言，简中版首次引进！
🚺 英国书店最受读者欢迎好书，皇家学会科学图书奖作品，牛津大学院长大力推荐：每一页都充满事实和数据
🚺 曼切斯特大学、墨尔本大学、阿斯顿大学等名校教授推荐，《自然》《经济学人》等知名媒体联名推荐，入选《新政治家》《观察者报》《周日泰晤士报》年度选书
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世界对女性的忽视或威胁，存在于每一次凝视，每一趟公交，每一间厕所，每一个普通的工作日，存在于你我生活的每一处隐秘角落。
女性承担了75%的无偿照护工作，每年为全球GDP贡献10万亿美元
——却休息得更少，得不到报酬，缺少社会支持；
女厕经常排长队，男厕却基本畅通无阻
——因为女性生理构造不同，所需的如厕时间是男性的2.3倍，而男女厕普遍被设计成相同大小，且男厕因有小便池而能容纳更多人；
女性遭遇车祸受轻伤的可能性比男性高71%，重伤可能性高47%，死亡率高17%
——因为汽车根据男性身材设计，碰撞测试假人几十年来都以男性为基准，即使近年采用女性假人测试，也未考虑女性的肌肉质量分布与骨密度等生理差异；
同样的药物，女性服用后效果远不如男性
——因为相当多的药物实验未将女性纳入研究，90%的药理学论文只描述雄性动物的研究，男性身体被用来代表全人类。
从公共交通到政府决策，从工作场所到医院手术，在大量“性别中立”的规则背后，男性往往被视为默认选项，女性则被视而不见。
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《看不见的女性》是一本改变游戏规则的书。这本书应该出现在每一个政策制定者、政治家和管理者的书架上。很少有书能真正改变你看待世界的方式。《看不见的女性》正是这么一本罕见的作品。卡罗琳·克里亚多·佩雷斯提出了一个有力的例子，表明世界是为男人而设计的。
——《泰晤士报》
在《看不见的女性》一书的表面下，有一种即将喷涌而出的愤怒在文本间不时浮现。但这本书的力量并不来自修辞——而来自它平稳且连续不断的证据堆积，以及纯粹的观点的分量。阅读《看不见的女性》，读者可能会像我一样有眩晕的感觉，因为其中许多都是我自己的故事或我朋友的故事。
——《新政治家》杂志
用这本书武装你自己，再把它塞到你认识的每个人手中。这是一本不折不扣的绝妙之作！
——海伦娜·肯尼迪，英国议员，牛津大学曼斯菲尔德学院前院长
这本书对“性别数据缺口”的探索，是目前每一场女权主义斗争的有力武器。
——海伦·刘易斯，《新政治家》前副总编辑
无懈可击的事实，强有力的故事，才是感动人心的东西。这本麦肯锡年度商业图书的获奖者巧妙结合着两者，为我们这个时代最重要的问题之一带来曙光。
——凯文·斯尼德，高盛公司亚太地区联席总裁
《看不见的女性》讲述了一个被忽视的话题——我们从未发现，更不知道为何如此。这本书对性别政治的认知与无知进行了有力、重要和令人大开眼界的分析。从技术到自然灾害，它新颖而及时地提醒我们，为什么在那些塑造我们生活方方面面的机构中，我们急需女性担任领导职务。
——科迪莉亚·法恩，墨尔本大学历史及科学哲学教授
《看不见的女性》是一部相当有趣的作品，充满无数引人深思的迷人事实。将男性视为默认选项，或将女性视为矮小的男性（当女性被考虑之内时），其后果将对每一个人、对万事万物都产生广泛的影响，从铲雪到安全带再到许多医疗学科都是如此。以后当我心脏病发作、发生车祸或去剧院上厕所时，我一定会想起这本书。
——吉娜·里彭，阿斯顿大学认知神经科学荣誉教授

This fascinating book - part ethnography, part memoir - traces Japan's vibrant cafe society over one hundred and thirty years. Merry White traces Japan's coffee craze from the turn of the twentieth century, when Japan helped to launch the Brazilian coffee industry, to the present day, as uniquely Japanese ways with coffee surface in Europe and America. White's book takes up themes as diverse as gender, privacy, perfectionism, and urbanism. She shows how coffee and coffee spaces have been central to the formation of Japanese notions about the uses of public space, social change, modernity, and pleasure. White describes how the cafe in Japan, from its start in 1888, has been a place to encounter new ideas and experiments in thought, behavior, sexuality , dress, and taste. It is where a person can be socially, artistically, or philosophically engaged or politically vocal. It is also, importantly, an urban oasis, where one can be private in public.

Was ice cream invented in Philadelphia? How about by the Emperor Nero, when he poured honey over snow? Did Marco Polo first taste it in China and bring recipes back? In this first book to tell ice cream's full story, Jeri Quinzio traces the beloved confection from its earliest appearances in sixteenth-century Europe to the small towns of America and debunks some colorful myths along the way. She explains how ice cream is made, describes its social role, and connects historical events to its business and consumption. A diverting yet serious work of history, "Of Sugar and Snow" provides a fascinating array of recipes, from a seventeenth-century Italian lemon sorbet to a twentieth-century American strawberry mallobet, and traces how this once elite status symbol became today's universally available and wildly popular treat.

《甜与权力》一书便是一个绝佳范例。作为一部人类学经典作品，西敏司娓娓道来的是糖这件平常事物身后奇妙而非同寻常的历史。聚焦于工业化早期的英格兰以及美洲加勒比殖民地的甘蔗种植园，西敏司把糖的命运讲述得格外深刻而不乏趣味。书中我们看到了糖从一件奢侈品化身为工业化生产之商品的过程，在这个过程中它密切地与早期资本主义原始积累、奴隶化生产，乃至国与国之间的政治经济关系联系在了一起。与此同时，我们也看到了糖是如何经过一个自上而下的复杂文化过程，一步步地嵌入到了日常生活的肌理之中。人类学家如何从纷繁的历史材料中发潜阐幽？如何在平凡处着眼进而揭示出背后的不平凡？

罐头，我们最熟悉的食品包装，也是食物保存方式。它能长期存放又便于运输，跨越季节和地区限制，满足各种环境的需求。
但是在150年前，当它第一次出现在美国时，美国人对它满是疑惑：一个不透明罐子里的食物安全吗？此后，又是什么原因让罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品？跟着本书作者来一次“罐头之旅”吧：
· 美国南北战争带动了罐头牛奶的产量，促进了罐头产业的发展。
· 豌豆罐头经历了罐头商、农民和科学家们的共同努力才有了现在的美味。
· 罐头工业的第一次危机居然是因为橄榄罐头中的肉毒杆菌！
· 番茄罐头上的等级便签能让消费者满意吗？
· 金枪鱼罐头代表了“二战”后美国罐头食品的热潮。
· BPA导致了金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。
在美味的罐头背后，是否还藏着其他不为人知的秘密？
“这是一段引人入胜的重要历史，展示了罐头食品的加工、营销与政治化过程，这也是如今厨房中加工和包装食品的由来。”
——本杰明•科恩，《耕耘笔记：美国农村中的科学、土壤与社会》作者。
“读罢此书，再打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，你便能品味到其中蕴含的历史。”
——格雷格•米特曼，《呼吸空间：过敏如何塑造我们的生活与景观》作者。

如果你现在手上有一个亿，那你还会不会继续工作？
如果你说“会”，说明你正在做着自己喜欢的事。
如果你说“不会”，说明你对这份工作早已厌倦。
我们在财务困境中挣扎的主要原因是：在学校里学习多年，却没有学到任何关于金钱方面的知识。其结果是，我们只知道为金钱而工作，但从来不学着让金钱为我们工作。
本书初版发行于1992年，作者在书中向读者发出了灵魂拷问：你是要钱还是要生活？我们拼命工作，换来了我们真正想要的吗？人生中无比重要的40年，在工作和加班中度过，这样的生活质量能好吗？
这本书并不是一本理财书，因为它的出版，引发了如火如荼的FIRE（财务自由，提前退休）运动，近年来在中国也掀起热潮。很多人开始践行书中的理论，根据书中提出的九个步骤，理清工作、财务与生活的关系。
收入不等于财富，从现在开始，反思你的消费观，学习使用结算表，让积累成为一种习惯，迅速攒够一年生活费的25倍，每年靠4%的理财收益，就能实现35岁前退休的愿望。让自己多掌握20年的生命，不再被压力巨大的工作束缚，摆脱职场和金钱的奴役，以自己热爱的方式去享受生活，去做真正喜欢的事情，重新找回自我。

When we eat may be as important as what we eat.

Like most people, you probably wake up, get hungry for meals and doze off in bed around the same time every day. If you've ever experienced jet lag or pulled an all-nighter, you know that this schedule can easily be thrown off kilter. But for some people, that imbalance--difficulty sleeping at night, hunger at odd times, or sudden fatigue at noon--is a constant. If you're one of those people, Dr. Satchin Panda, one of the leading researchers on circadian rhythms, has a plan to reset your body clock.

Beginning with an in-depth explanation of the circadian clock--why it's important, how it works, and how to know it isn't working--The Circadian Code outlines lifestyle changes to make to get back on track. It's a concrete plan to enhance weight loss, improve sleep, optimize exercise, and manage technology so that it doesn't interfere with your body's natural rhythm. Dr. Panda's life changing methods show you how to prevent and reverse ailments like diabetes, cancer, and dementia, as well as microbiome conditions like acid reflux, heartburn, and irritable bowel disease.

Published in 1903, this was the original "way to a manis heart," featuring authentic American recipes, European cooking, and Jewish favorites. It was put together by the cooking students at the Milwaukee Settlement House and was an important staple of the American kitchen for more than fifty years.

◎推薦人：飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭
本書乃艾維．提斯於「分子廚藝」此一名詞未萌時所著，可視為開創近代分子廚藝之經典巨著。
已被翻譯為：徳文╱西班牙文╱義大利文╱日文╱波蘭文╱葡萄牙文
且獲頒：「國立烹飪學院獎」（Le Prix de L’Académie National de Cuisine）
如何單靠一顆蛋黃做出超過二十公升的美乃滋？
這其實與製作泡沫醬汁（Emulsions）的物理學原理相同。
肉塊是怎麼烤好的？這其實與醣類及胺基酸的化學研究有關。
完美的肉凍該如何烹飪？其實只需運用與膠質有關的理化研究就可以辦到。
本書從湯、蛋、肉的烹調到蔬菜的保鮮、烹飪手法、微波爐的加熱原理，以及麵包、蛋糕的烹飪原理，甚至酒、醋的釀製原理談起，引領讀者邁向發掘食材各式形態變化，蒸煮煎烤炸等不同烹調特性的科學探險之途。
對化學物理原理一竅不通的一般讀者無需擔心，科學的妙處就在其目標與規則其實很簡單：除了此領域的專精研究者之外，我們只要知曉宇宙乃由分子構成，而構成分子的則是原子，而食物呢，其實就是化學混合物（話說回來，在我們環境當中，有哪種物質不是化學混合物呢？）！我們藉由烹飪程序改變的，其實就是這混合物的化學特性：當氣味的化合物質在一塊烤肉上生成時，這便是化學反應的結果；而刀切後的香菇之所以變黑，也是化學反應的後果。
食品化學的發展尚屬初期，而化學家們也時時戮力以發現在食物中所發生的反應。但是目前化學家們也僅暼見冰山的一角。我們對與烹飪相關的化學以及物理學的認識甚少，而這種學問就是我們今天所知的「分子廚藝」（gastronomie moléculaire）。
然而，分子廚藝並非創生於現代的一種潮流！
早在十八世紀時，法國廚師曼儂（Menon）便堅持實驗以及理論的必要性，進而徹底改變了烹飪，使其成為一項藝術。1681年，丹尼‧帕龐（Denis Papin）在思考製作帶骨高湯時，無意間發明了壓力鍋。英國著名哲學家法蘭西斯‧培根（Francis Bacon）甚至死於烹飪的研究當中。他為了想要研究降雪與低溫保存之間的關係，在酷寒的冬日來到一農莊買雞，沒料到作實驗時受到風寒，十五天後因支氣管炎而去逝。
遺憾的是，儘管人類登陸月球已經過了四十年，我們對於各星球以及太陽的核心溫度的認識，卻遠遠超過我們對舒芙蕾蛋奶酥中心溫度的了解。
1992年艾維‧提斯和英國牛津大學物理學家教授尼可拉‧庫堤（Nicholas Kurti）成立「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚師和科學家聯手研究食物烹調法背後原理之先河。隔年便出版本書《鍋裡的秘密》，五年後，艾維‧提斯才將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moléculaire）。因此本書可視為是「分子廚藝」知識的先驅者、「分子廚藝」著作的開端。
作者希望在這本書裡，將廚師與廚師之間、母親與女兒之間（這僅是種說法，畢竟現代社會裡，男性也開始入廚房）代代相傳的經驗法則附予科學上的解釋，並與讀者分享。……在了解原由之後，便能輕鬆執行細節繁瑣的高難度食譜，甚至之後可以依據手上現有食材來調整食譜作法，創作出屬於自己的食譜。
本書目錄烹飪與科學
－小過與大錯
－布里亞‧薩瓦蘭式橙鴨
－愈說愈怕
－鍋裡的化學反應
－通用美食學
新味覺生理學
－味覺的史前時代
－當代的遊蕩與近來的啟示
－人工甘味劑研究的最新進展
－進食時，味覺反會鈍化？
－味覺與顏色
－如何避免食物轉成難看的褐色？
－龍蝦在鮭魚裡頭？
－芬芳與香氣
－如何運用氣味分子？
－辛香料或是植物性香料？
－為何麵包皮比麵包心來得有味道？
－更多新奇的發現……

湯
－吹湯冷卻的原因
牛奶
－如何避免牛奶溢出鍋外？
－這味道來自何處？
－為何人奶比牛奶更容易消化？
凝膠膠質與肉凍
－小牛腳的製作原則
－對水的強力包容力
－為何提煉膠質的速度要緩慢？
美乃滋
－油水相混？
－為何若美奶滋內含有大量油脂，則其稠度會更高？
－為何在美奶滋裡頭加入一片檸檬或是醋，可使它較為流質化？
－一顆蛋黃可以製作出多少的美奶滋？
－為何需要使力攪拌？
－為何需分多次加入油脂？
－為何美奶滋會變質？
蛋的幾種變形
－廚房裡不可或缺的附件
－如何分辨生蛋與熟蛋？
－雞蛋為何會被煮熟？
－為何蛋白先熟於蛋黃？
－為何靠近蛋黃的蛋白部分較難以煎熟？
－煮水煮蛋包時，為何在水裡加醋？
－帶殼水煮蛋的氣味之祕
－雞蛋裡的液體
如何成功製作酥芙蕾蛋奶酥
－由液體製成的慕斯？
－如何知道蛋白打發的程度已經足夠？
－為何避免蛋黃殘留在蛋白裡？
－加鹽，加酸？
－醬料混合物需謹慎處理
－烘焙酥芙蕾時，為何不可將烤箱打開查看？
－烤酥芙蕾的溫度應該如何設定？
－如何避免酥芙蕾在膨脹後塌陷？
烹飪
－柔嫩的秘訣
－如何將食物加熱？
－鍋裡的撞球
－熱對流以及浮渣的去除
－可用於烹飪的光線
－烹飪法的運用
－無熱烹煮法？
水煮肉與高湯
－五十支火腿的典故
－僅能獨沽一味？
－如何煮出香氣四溢的高湯？
－吃水煮肉瘦身？
悶煮
－軟綿而不失香氣？
煨肉
－以肉烹肉
－煨肉過程中發生了什麼事？
－無醬汁煨肉？
老母雞蔬菜燉湯
－如何以鹽調味？
與壓力有關的幾個問題
－為何用壓力鍋烹煮？
－登山烹調術？
燒烤
－汁多味美為最高指導原則
－燒烤的過程為何？
－聖誕節烤火雞
－烹飪時間的計算
－廚師可以訓練出來，燒烤專家卻是天生的
－肉餡以及醬汁
油炸
－為何需要在大量的油中進行油炸？
－為何炸油應該維持乾淨的狀態？
－為何被炸物需維持乾燥
－炸什麼好？
翻炒與炭烤
－翻炒：高溫的煨肉
－有缺陷的常識
更軟更嫩
－堅硬與腐敗之間
－吊頸或吊嘴？
－應該醃漬多少天？
－鳳梨的分解強效
－醫食同源
鹽漬品
－為何嬰兒不應該食用臘腸？
－如何用鹽來乾燥肉品？
微波爐
－微波內蒸法
－微波烹煮的原理
－疑惑與解答
蔬菜、色澤與鮮度
－水與蔬菜
－烹飪時如何保存綠色蔬菜的色澤？
－蔬菜要烹煮多久呢？
－乾燥蔬菜的奧秘
－烹煮時，紅蘿蔔會失色？
－應該如何烹調馬鈴薯？
－可以用奶油來重新加熱一道含有蔬菜的菜餚？
－為何花菜不應該烹煮過頭？
－為何蠶豆使人脹氣消化不良？
－酸菜的發酵奇蹟
－蕃茄的熟成
醬汁
－不是湯汁，亦非泥醬
－質地的各種狀態
－龍蒿蛋黃醬是種溫熱的美奶滋？
－為何荷蘭醬的質地會變稠？
－為何龍蒿蛋黃醬呈不透明狀態？
－製作乳化醬汁失敗的原因？
－為何必須使用最新鮮的雞蛋？
－檸檬汁以及醋的作用為何？
－如何挽救一製作失敗的龍蒿蛋黃醬？
－為何醋可以挽救製作失敗的龍蒿蛋黃醬？
－奶油白醬的奧秘
－燒烤時製作出的乳化醬汁？
－肉膠汁的奧秘
－以雞蛋製作稠化劑
－以血來稠化醬汁
－如何挽救以雞蛋稠化的醬汁？
－以澱粉來稠化醬汁
－為何麵粉可讓醬汁轉稠？
－為何油糊需要長時間烹煮？
－為何以麵粉稠化的醬汁不應過度加熱？
－為何以麵粉稠化的醬汁，還在廚房時應該維持流質？
－除去浮渣
－如何挽救過稠的醬汁，或是稠化過稀的醬汁？
－以麵粉稠化醬汁的過程中，為何需要加入油脂？
－為何要避免在以油糊為基底的醬汁裡加入檸檬汁或是醋？
辣椒
－吃得太好，肥死而已
－辣椒會導致胃穿孔？
沙拉
－沙拉應該事前就準備好？
－油醋醬汁
－調味
優格與起司
－酸與凝乳酶
－謹慎照料
－起司的氣味是如何產生的？
－優格的製作
豐收女神的獻禮
－為何蘋果切開後會轉成褐色？
－製作糖漬水果時，溶液裡應該放入多少糖？
冰淇淋與冰沙
－如何攪拌冰淇淋？
－放到冷凍庫的半成品應該是熱的還是冷的？
－速成冰淇淋
蛋糕
－堅實卻輕巧的基部
－烤蛋白霜的慕斯結構
－何時摻糖？
－可將烤箱門打開？
－攪拌速度過快與蛋黃的兩難
－軟綿的根基
－鮮奶泡
麵糰（油酥麵團、酥粒麵團、千層麵團）
－為何麵團要先靜置之後才進行烘焙？
－有限度的柔捏
－千層之祕
－酥粒麵團
－餅乾裡的氣泡
－發酵麵團
糖
－對糖加熱？
－為何不建議在烹飪時使用阿斯巴甜？
麵包
－如何製作優質麵包？
－水、麵粉以及酵母
－開始上工！
－為何麵粉必須要是乾燥的？
－麵粉是老的好
－發酵
－酵頭
－何時發酵才算完成？
－為何對麵團進行第二次揉捏？
－二氧化碳的功效
－烘焙
－為何麵包會變得不新鮮？
葡萄酒
－入口的，總是較為美味
－以視覺品嚐
－以鼻飲酒
－心醉神迷的開始
－正式品飲
－改進葡萄酒？
－自釀水果酒
－為何紅酒在老化過程中會轉變成棕色？
－為何白葡萄酒在老化過程中會失去其綠色反光？
－如何保存葡萄酒？
－葡萄酒為何流淚？
－飲用葡萄酒之前，需要先行醒酒？
蒸餾烈酒
－如何蒸餾？
－將威士忌優質化？
－低溫蒸餾法？
－為何酒精可令人陶醉？
果醬
－為何檸檬汁可讓果醬成型？
－多少的果膠才算足夠？
茶
－茶應該泡多久？
－茶在奶中，或是奶在茶中？
－改變茶湯顏色？
－以茶壺倒茶時，如何不使茶水溢流？
寒凍與鮮涼
－保鮮探究
－大寒保鮮
醋
－酒精中的醋酸
－需要醋母才能釀醋嗎？
廚房器皿
－如何使銀製餐具再度光亮如新？
－為何使用銅盆來打發蛋白？
－為何在銅鍋裡進行烹調？
－為何使用木匙？
廚房迷思
－尚未有明確解答的幾個疑問

名詞解釋
名詞對照表

穿越千年時空的一百道食譜，
仿若飲食界的一千零一夜，
帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。
或許你也是個執著的美食愛好者，為了蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為了極致的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？
其實，你不孤單。
幾千年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。
法國大廚布里亞－薩瓦蘭曾說：「只要告訴我你吃的是何種食物，我就能說出你是怎樣的人。」
自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇；
17世紀丹尼斯‧帕潘經歷了超過一萬次的推理運算，創造出人類史上第一個壓力鍋；
當1986麥當勞開設於羅馬古老優美的西班牙廣場旁，人們形容「這就像是一顆炸彈擊中了這座城市」！
這些鮮活地像是發生在你身旁的生活軼事，記錄在食譜中譜成傳奇的史歌，任何愛好美食的人都該聆聽並歌頌這首五味雜陳的交響曲。
有極度執著的瘋狂廚師，有叨絮偏激的固執美食家，還有那些因美食而致富、因美食而戰、因美食而活的人們。
精采的故事待您的品味和鑑賞，請各位客人準備入席，我們的美食饗宴即將掀開序幕！
國際媒體好評推薦
「一部成功之作。在這本歷經審慎研究、展現從容自信的著作中，幾乎每一個句子都洋溢著對吃的熱情。」──《時代雜誌》
「席特威爾巧妙地做到了：這是一部考究仔細又幽默慧詰的歷史書，精采的內容不僅引人入勝，更富含淵博的學術知識……即使不是美食狂熱份子，也會愛上這本書。」──英國《觀察家報》
「每次翻頁都會發現與社會、政治、烹飪歷史有關的片段新知……令人樂此不疲。」──英國政論雜誌《旁觀者》
「史提威爾毫無疑問的是現今最好的美食作家之一。每個認真的廚師至少都要把本書從頭到尾看完一次。」──馬可‧皮耶‧懷特（Marco Pierre White），英國最年經的米其林三星主廚
「這是一本非常精采的書；成功地結合了食譜收藏、烹飪歷史與世界歷史。」──湯姆‧斯丹迪奇（Tom Standage），《歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展》作者
「他嚴謹的研究融合在看似輕描淡寫的字裡行間，再再散發出對『飲食』的熱情。……本書不管在結構與風格上都有其特色，是一本一翻開就讓你愛不釋手的書。」──《英國泰晤士報》
「一份引導橫跨千年的食物歷史發展的品嘗菜單，能喚起過去的人物、地點、影響、奇事還有許多關於料理發明的故事。」──Elle雜誌
「美食愛好者會在沙灘上讀這本書；這本書的格式將食物文化以迷人且容易閱讀的方式呈現出來。」──《華盛頓郵報》

人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐，有人看到了卡路里，有人看到了营养配比，有人看到了价格，而有人却能看出文化标签和历史印记。
知名美食家布里亚-萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了我们过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。
菲利普•费尔南多-阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”：烹饪的起源使人类走上了与其他物种不同的道路；仪式化的饮食为人与食物的关系赋予了意义；畜牧和农业的发明，也许是影响最深远的两场革命；社会不平等导致了饮食阶级分化和高级烹饪的发展；食品的远程贸易打破了文化障碍；生态交流改变了作物和牲畜的全球分布；随后，我们迎来了食品的大规模工业化和全球化。
从史前的蜗牛养殖到古罗马的宴会，从食品罐头到快餐汉堡，这一整套非凡的叙事、精辟的见解和博学的考据，将令你的思想和胃口得到双重满足。

**编辑推荐**
中国主妇的味觉记忆，北方家族的生命密码。马伯庸、金宇澄、笛安联袂推荐。
“告诉我你吃什么食物，我就知道你是什么样的人。”
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★ 致敬执掌中馈的中国主妇，正名温柔敦厚的女性传统
历史飘风淋雨，时代变迁不定，孔氏家族执掌中馈的三代主妇：奶奶，母亲，我（蒋韵）用女性的力量护佑家族平安延续。一样一样食物的烹制，饱蘸了丰富的历史情感，也刻写了主妇们的生存信条。灯光下的温暖家宴，厨房里的治愈秘方，构筑了一条隐忍无声又温柔敦厚的母系链条，保证爱完整纯粹、毫无损耗地传递下来。
★ 以正义和良心为基准的个人成长史、厨房社会史、精神文化史
食物更迭背后往往缠绞着个人经验和社会信息。蒋韵从一个知识分子的角度，用正义和良心的墨线校准纷繁人事和社会变迁，私人经验、时代大事、物质剧变、心理隐微，都通过厨房和食物的小切面涌入。蒋韵尤其留恋的，是向暴力血腥说不的铮铮风骨，是晚风吹过的精神盛宴，和人文主义的感动细节。
★ 一粥一饭、一菜一羹，弥纶中国式家庭伦理，体认日用伦常之爱
《北方厨房》是一本关于中国食物、中国胃、中国家庭的书，收录了大量在中原地区流传已久的小吃和主菜：炸酱面、“全家福”、肉丁馒头、“不烂子”……书中出场的人物也特别具有北方中国的伦理性格色彩：忠义、平实、豪爽。无论是平常的饭菜粥羹，还是考究的待客大宴，它们既是家庭成员共享天伦之乐的载体，也是世情人际层面的沟通密码。舌尖百味，情之不尽。
★ 后疫情时代的天问：人类能不能管住自己的舌头？
《结束语》一章，蒋韵由对美好食物的抒写转向冷峻的反思发问。在后疫情时代，人类应该自省不断挑起祸端的舌头。对食物链的冒犯和僭越，人类中心主义的膨胀，全球化时代愈加暴露的人性缺陷，蒋韵皆表以深深的隐忧。这本以“吃”为主题的书最后却以这样的文字结尾：“也许，有一天，人类会找到、并严守自己食物链的界限。”
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**内容简介**
《北方厨房：一个家庭的烹饪史》以奶奶、母亲、“我”（蒋韵）三代女性的主厨食谱为经，以开封、太原、香港等城市空间的辗转为纬，串起了一个北方的行医世家——孔氏家族长达七十年的风风雨雨。“假鱼肚”、肉糜粥、炸菜角、“起士林”、面包虾仁……孔氏一族三代成员对家国、历史、生命、自然、文化的体认和抒情，都凝聚舌尖，漫漶、浸润、缱绻，化作缭绕的味道，是对存在的敬意和反思。

法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，讲述美食背后的故事，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

⛔别声张！这是家事！
◻将一家人凝聚在一起、磁铁般的核心，
◼有时既不是爱，也不是忠诚。
◻图像小说之父威尔·艾斯纳经典之作，
◼打破漫画与文学的边界。
🔦编辑推荐
👤图像小说之父，美国漫画教父
威尔·艾斯纳，美国漫画的开拓者，是蕞早进入漫画工业体系的创作者之一。
1940，威尔·艾斯纳开始创作他一生中蕞著名的漫画作品《闪灵》，这部漫画畅销全球十二载，影响了无数漫画家，后来又被弗兰克·米勒搬上了大荧幕。除《闪灵》之外，他一生创作了近三十部漫画作品，荣获无数奖项。
但真正让艾斯纳成为举世公认的漫画大师的，不仅仅是他丰富的作品。1952年，艾斯纳投身漫画教育——在当时近乎空白的领域。他负责的《P*S》月刊，出版时间长达24年，已经成为了漫画教育的基础教学课本。他的《漫画及相关艺术》和《用图画讲故事》更是成为了漫画理论研究的经典。
1978年，艾斯纳创作了一部里程碑式作品《与神的契约》，开创了一个新的漫画类型：图像小说。威尔·艾斯也因此被称为图像小说之父。他凭借此举将漫画提升为一种全新的文学表达形式，从而彻底提高了漫画的艺术地位。
漫画界堪比奥斯卡的奖项“艾斯纳奖”就是以他的名字命名的。
🏚不幸的家庭，或许都能从中窥见自己的影子。
如果用一句话表述，《家事》讲述的是已经离家的子女回家重聚，为父亲过九十大寿的故事。然而在短短七十页里，埋藏于这个家庭表面之下的故事一再被翻出，如同一个被层层剥开的洋葱。每一种激烈的情感背后，一定有其耐人寻味的因由。
只剩金钱维系的亲子关系；为了自我满足而付出的爱意；被父母视而不见的伤痛；凭借自己的意愿强行为他人规划的未来；没有理由的偏爱和偏见。这些被压抑已久的矛盾在这个本该其乐融融的夜晚爆发，却又终于一句“别声张！这是家事！”
虽然这部作品成书于上个世纪，读者却能从书中的每个角色看到自己或旁人的影子。艾斯纳将这些与读者共鸣的情感浓缩在一场短暂的生日派对之中，即使过去了数十年之久，他的人物和故事依旧直指人心。
👥何以为家？寄托于图像之中的文学表达
自《与神的契约》之后，艾斯纳一连创作了二十余部图像小说，这其中就包括和《与神的契约》同一系列的《家事》。这部作品脱离了当时人们对漫画的传统认知，转而探讨了许多现实问题。
原生家庭对子女的个性和人生的影响；失去自理能力的老人究竟如何养老；疾病缠身，是在痛苦中艰难生存还是选择解脱……在《家事》中，这些议题随着父亲生日宴会的开展，层层递进，抽丝剥茧，一个接一个的进入读者的视野，引发读者的深思。
虽然是一部漫画，但《家事》承载的内核却堪比一部精彩的文学作品，只是艾斯纳抛弃了单纯依靠文字的述说方式，转而采用了在当时看来“幼稚”甚至难登大雅之堂的演绎手法，用图像叙说整个故事，将文学与漫画彻底融合。
🏛中文版特别制作，独具匠心的装帧设计
双封设计，锁线精装，外封精准还原原书，内封压凹设计。内文特选82g日本轻质纸，配合艾斯纳的经典画风和故事的年代感，尽可能还原原书的复古质感。
🔦内容简介
已经各奔东西的孩子们，为了给父亲庆祝90岁生日，纷纷从各地赶回家中。然而子女们此番重聚，其实各怀鬼胎，有人想图谋遗产，有人想自我炫耀。一场难得的家庭聚会，反而引爆出诸多家中丑事，逼迫家中的每个人直面逃避已久的道德困境。
🔦名人推荐
艾斯纳之于漫画，就像贝比·鲁斯之于棒球。他不仅仅是一个出色的艺术家和设计者，还是一个卓越的故事讲述者。他扭转了漫画的形象，从曾经的低级读物，转变为如今备受备受推崇的艺术媒介。——漫威之父斯坦·李
艾斯纳是美国漫画的心脏与大脑。——斯科特·麦克劳德（《理解漫画》作者）
仅凭一本书，艾斯纳改变了人们对漫画的认识，将它上升为艺术。忽然之间，我们的眼界都变了：我看到我的作品和漫画作品成为了某种有生命力的东西，而非月复一月的昙花一现。
——弗兰克·米勒（《蝙蝠侠：黑暗骑士重生》编剧）
威尔·艾斯纳是国宝。他不仅被视为漫画的标志性人物，还会成为文学领域的故事大师。
——保罗·蒂尼（《蝙蝠侠：动画系列》编剧/制片）

用水色刻画光阴流逝
以色彩编写图像密码
温柔、富于诗意而野心勃勃
一部关于“时间”的水彩漫画
◎ 编辑推荐
☆ 什么是时间？
“如果有人问我，我便知道答案；如果要我试着向提问的人解释，我反而说不清了。
我越长大，感觉时间过得越快。
我发现时间是随机的、神秘的、不断流动的。
那么，时间到底是什么？”
☆ 于斯诺：敢于将抽象化的时间具象化
勇于冲破线条与画格的局限，跳出想象的边界。
在圣奥古斯丁、爱因斯坦等智者的引领下，作者回望悠悠4000年人类文明史，借主观感受、计时器具、三分法等多种角度探寻时间的真谛。
☆ 通透、写意、不羁的水彩漫画
水彩是关于时间和水的流动的艺术，“逝者如斯夫”，于斯诺用水色表现时间。
在于斯诺的笔下，线条退居其次，充当起了辅佐而非引领的角色，色彩不再是一种媒
☆ 温柔、富于诗意而又野心勃勃
一部以色彩密码编写的图像小说
一趟关于时间的图像列车，优雅、从容、不疾不徐，以斑斓水色画出最难表现的时空的流转和嬗变
在这里，色彩的流转、融合、变化和取舍，既可以暗示时空的转变，可以表现不同质感，也可以代表不同人物，更多色彩密码待你解读发现。
☆ 一部大胆的实验性漫画
深受“乌巴波”（模仿佩雷克“潜在文学工坊”而创立的“潜在漫画工坊”）流派影响，于斯诺不仅擅用色彩，还是“玩”分镜的高手：
他的分镜千变万化，永远令人出其不意：有时是挡在面前的一座高墙；有时是时间手中的工具；有时它是一朵云、一本书、一只手、一个脑袋、一块布、一节车厢……
◎ 内容简介
随着年龄的增长，时间好像过得越来越快。
我们每个人似乎都对时间都有着一个准确的概念，既被它拉扯纠缠，又和它紧密相依。但你可曾思考：时间与空间有何关系？时间可以幻化成多少形态？如何将时间分类？计算时间的仪器有何奥秘？
◎ 媒体推荐
◆ 作者游走在记忆的边界上。这是一本独一无二的杰作。
——Planetebd.com
◆ 这部水彩漫画作品线条轻盈、流畅，带领读者重回奇异、似曾相识的梦境。诗意的观点打破了外表的高墙。
——《费加罗文学报》
◆ 优雅的色彩更加突出了作者诗意、恰如其分的想象。
——《Phosphore》杂志